Открываем сезон шашлыков

Вот и пришла долгожданная весна — время, когда первые тёплые лучи солнца словно дают негласный сигнал: пора доставать мангал из кладовки, стряхивать с него зимнюю пыль и звать друзей. Открытие сезона шашлыков — это целый ритуал, почти праздник, который не требует особого повода. Достаточно синего неба над головой, запаха прогретой земли и хорошей компании, чтобы первый дымок над решёткой превратился в символ наступившего тепла. Специально к открытию сезона мы собрали 15 проверенных рецептов шашлыков и маринадов на любой вкус. Здесь есть классический свиной шашлык в луковом маринаде, нежная куриная грудка в кефире, сочная говядина с травами и даже варианты для тех, кто предпочитает овощи и рыбу. Весенний шашлык — это не просто еда, это коллективная терапия после долгой зимы. Пусть погода будет теплой, шашлык удачным, а встреча с друзьями – веселой.

Шашлык из говядины

порции: 4ГОТОВИТЬ:

20 минут

283

Инструкция

1.Очистить мясо от всех прожилок и пленок. Нарезать на кубики со стороной около трех сантиметров.

2.Нарезать лук четвертинками кольца — достаточно толсто, около пяти миллиметров, чтобы потом легко было его стряхнуть с мяса (на огне он будет гореть, а этот запах горелого лука мясу ни к чему). Сложить лук в большую миску.

3.Растереть в ступке соль, кориандр и зиру. Добавить специи к луку и хорошо размять руками — важно это сделать до того, как добавлять мясо, чтобы специи не прилипли к нему комками. Затем добавить говядину, перемешать и оставить мариноваться минимум на час.

4.Курдюк нарезать тонкими ломтиками длиной и шириной около двух-трех сантиметров.

5.Замаринованное мясо обобрать от лука и нанизать на шампуры, чередуя с курдюком. Нанизывать плотно, сжимая и разравнивая на шампуре.

6.Жарить на мангале до красно-коричневой корочки.

посмотрите полный рецепт

Говядина(1 кг),

Лук(200 г),

Курдючное сало(100 г),

Молотый кориандр (1 столовая ложка),

Кумин (зира)(1 чайная ложка),

Соль(1 чайная ложка)

Шашлык из баранины

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час + 8 часов

211

Инструкция

1.Очистить баранину от всех пленок и жилок — это работа кропотливая, но она будет вознаграждена тем, что у мяса не будет неприятного духа. Порезать мясо на кубики с ребром 4-5 см.

2.Срезать с курдюка заветрившуюся кожицу и нарезать его такого же размера квадратиками, но тонкими, толщиной около пяти миллиметров.

3.Растереть в ступке соль, кориандр и зиру. Обсыпать специями мясо. Чтобы они покрыли баранину равномерно и нигде не слиплись комками, делать это надо постепенно: взять миску, посыпать немного специй, положить слой мяса, обсыпать уже большим количеством специй, потом снова мясо и снова специи, пока не закончатся ингредиенты. Затем хорошо перемешать содержимое миски и оставить мариноваться минимум на час. Если вы делаете заготовку заранее — поставить в холодильник (не более чем на сутки).

4.Нанизать баранину на шампуры, чередуя мясо с жиром. Нанизывать надо плотно, разравнивать, сжимая ладонью. Обжарить, подкручивая шампуры, на углях до коричневой корочки.

5.Нарезать лук тонкими четвертинками кольца, размять с сумахом. Посыпать луком готовый шашлык и подавать.

посмотрите полный рецепт

Баранина(1 кг),

Курдючное сало(200 г),

Молотый кориандр (1 столовая ложка),

Кумин (зира)(1 чайная ложка),

Соль(1 чайная ложка),

Репчатый лук(1 головка),

Сумах(1 столовая ложка)

Шашлык из курицы на кефире

порции: 4ГОТОВИТЬ:

20 минут + 1 час

809

Инструкция

1.Курицу порезать кубиками со стороной около трех сантиметров или чуть побольше.

2.Растереть в ступке соль, кориандр, зиру и куркуму.

3.Вылить в большую миску кефир или другой кисломолочный продукт, размешать в нем специи. Утопить в кефире курицу и хорошо перемешать руками. Оставить мариноваться минимум на час, максимум — часов на пять-шесть, потому что иначе кислая среда приготовит мясо до состояния безвкусной ваты.

4.Перетереть в ступке шафран с щепоткой соли, долить 50–60 мл горячей воды и дать постоять десять минут.

5.Растопить на медленном огне сливочное масло. Выдавить в него сок половины лимона и смешать с шафрановой водой.

6.Плотно нанизать замаринованную курицу на шампуры и поставить на мангал. Когда с одной стороны схватится маринад, перевернуть и уже на поджаренную часть намазывать смесь масла с шафраном и лимоном. Понемногу подкручивая шампуры, обильно смазывать курицу шафрановым маслом и жарить до золотистой корочки.

посмотрите полный рецепт

Куриное филе(1 кг),

Кефир(150 мл),

Шафран(щепотка),

Соль(1 чайная ложка),

Молотый кориандр (1 столовая ложка),

Кумин (зира)(1 чайная ложка),

Куркума(1 чайная ложка),

Сливочное масло(60 г),

Лимон(½ штуки)

Шашлык «Три пальца» («Уч-панжа»)

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут + 10 часов

Инструкция

1.Мясо нужно обработать — очистить от пленок, жилок, всего лишнего. И нарезать его поперек волокон полосками толщиной примерно сантиметр-полтора: сначала длинные, сантиметров 12–15, потом все короче, короче: последние должны быть сантиметров 5–6 длиной.

2.Жир нужно нарезать тоже такими полосками. Затем надо переложить его и мясо в емкость, добавить молотый кориандр, молотый кумин, соль, черный перец и паприку. Затем нужна минеральная вода газированная. Добавлять ее нужно так: налить немного и перемешать. Не сильно, потому что мясо порвется, оно же тонкое, и будет трудно нанизывать на шампуры. Когда мясо впитает воду, снова налить немного воды и перемешать. Повторять процедуру, пока мясо не перестанет впитывать в себя воду.

3.Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник часов на десять. Чем дольше маринуешь, тем лучше получится.

4.Выложить полоски мяса и жира на стол, начиная от самых коротких и заканчивая самыми длинными: две-три полоски мяса, потом курдючный жир, и так до конца, прижимая друг к другу. Потом, придерживая ладонью, проткнуть все шампуром посередине, а затем воткнуть справа и слева остальные шампуры под углом к первому. Если края получатся неровными, можно их для красоты обрезать.

5.Жарить как обычный шашлык, время от времени переворачивая и следя за тем, чтобы угли тлели, а не горели.

посмотрите полный рецепт

Баранья нога(1 кг),

Курдючный жир(400 г),

Молотый кориандр (1 чайная ложка),

Молотый кумин (зира) (1 чайная ложка),

Молотый черный перец(½ чайные ложки),

Паприка(по вкусу),

Газированная вода(100 мл),

Соль(18 г)

Маринад для шашлыка с уксусом

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут + 2 часа

Инструкция

1.Подготовить все ингредиенты.

2.Нарезать лук полукольцами. Если хочется нанизать лук на шампуры, тогда можно нарезать его кольцами.

3.Чеснок нарезать тонкими ломтиками.

4.Переложить лук и чеснок в объемную чашу, добавить к ним лавровый лист, тимьян, душистый перец, сахар и соль.

5.Залить лук с пряностями кипятком, перемешать и дать полностью остыть.

6.Пока маринад остывает, нарезать мясо кубиками со стороной 3–5 см, в зависимости от размера шампуров.

7.В остывший маринад добавить уксус и кусочки мяса, хорошо перемешать и оставить при комнатной температуре на 2 часа. Если подготовка мангала затянется, лучше убрать шашлык в холодильник и хранить его там до суток.

8.Нанизать мясо на шампуры, не прижимая их очень плотно друг к другу.

9.Обжарить шашлык на горячих углях со всех сторон до готовности. Чтобы проверить готовность, надрезать кусочек мяса: из него должен потечь прозрачный сок.

10.Готовый шашлык подавать с любимыми овощами и зеленью.

посмотрите полный рецепт

Свиная шея(1 кг),

Вода(750 мл),

Яблочный уксус(250 мл),

Душистый перец горошком(10 штук),

Лавровый лист(1 штука),

Репчатый лук(500 г),

Чеснок(2 зубчика),

Тимьян(5 веточек),

Соль(20 г),

Сахар(15 г)

Маринованный лук к шашлыку

порций: 10ГОТОВИТЬ:

20 минут + 2 часа

Инструкция

1.Подготовить все ингредиенты.

2.Нарезать лук перьями.

3.Порубить кинзу.

4.Смешать кинзу и лук.

5.Растворить сахар и соль в воде.

6.Добавить рисовый уксус.

7.Залить маринадом лук.

8.Слегка размять лук руками.

9.Накрыть пленкой и оставить мариноваться на 2 часа.

10.Подавать маринованный лук к шашлыку.

посмотрите полный рецепт

Красный лук(3 штуки),

Соль(½ чайные ложки),

Вода(200 мл),

Сахар(2 чайные ложки),

Рисовый уксус(50 мл),

Кинза(30 г)

Маринад для куриного шашлыка

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут + 2 часа 30 минут

Инструкция

1.Подготовить все ингредиенты.

2.Петрушку, эстрагон и базилик измельчить в блендере вместе с маслом.

3.Снять цедру с лимона и выдавить из него сок.

4.В миске смешать измельченную зелень, сок и цедру лимона, сушеный чеснок, молотый кориандр и соль.

5.Куриную грудку нарезать на кубики.

6.Смешать курицу с получившимся маринадом. Накрыть пленкой и оставить мариноваться в холодильнике минимум на 2 часа.

7.За 30 минут до готовки вытащить курицу из холодильника, чтобы мясо согрелось до комнатной температуры. Нанизать мясо на шампуры.

8.Разжечь мангал.

9.Обжаривать куриную грудку с каждой стороны по 5 минут.

10.Подавать шашлык с лавашом и свежими овощами.

посмотрите полный рецепт

Куриное филе(1 кг),

Лимон(1 штука),

Оливковое масло(40 мл),

Молотый сушеный чеснок(½ чайные ложки),

Молотый кориандр (½ чайные ложки),

Петрушка(20 г),

Эстрагон(20 г),

Базилик(20 г),

Соль(10 г)

Мцвади — настоящий грузинский шашлык

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час + 8 часов

Инструкция

1.Мясо (говядина — толстый край или кострец, свинина — задняя часть окорока) очистить от пленок и жил, нарезать брусочками в 4–5 см.

2.Лук крупно нарезать, выложить в миску и размять руками.

3.Добавить мясо, специи.

4.Полить шашлык маслом и перемешать.

5.Накрыть пленкой или крышкой и убрать в холодильник минимум на ночь (то есть часов на 8) или на сутки. За это время его желательно несколько раз достать и снова перемешать.

6.Выбрав дислокацию и поставив мангал, сначала надо дать прогореть углям. В качестве топлива лучше всего использовать древесину фруктовых деревьев, а если виноградную лозу, то будет совсем идеально. Прогорать до нужного для шашлыка состояния — так называемых седых углей — они будут около 30 минут. Времени хватит, чтобы нанизать шашлык на шампуры.

7.С мяса тщательно стряхните все кусочки лука — иначе он сгорит и превратится в некрасивые подпалины. Нанизывайте мясо на шампуры так, чтобы начинать и заканчивать шампур нестандартными небольшими кусочками, помещая более крупные и ровные в середину. Лучше выкладывать шампуры с мясом не на плоский поднос, а на края миски, так они будут обдуваться воздухом, а не плавать в собственном соку. Тогда корочка на огне схватится лучше. Собрав шампур, плотно обожмите мясо со всех сторон рукой, тогда куски будут более единообразные.

8.Прогоревшие к тому времени поленья разбить кочергой на небольшие куски и ровным слоем распределить их по дну мангала на ту ширину, которую займут шампуры. Заранее подготовить бутылку с водой или вином, сделав в крышке несколько дырочек, чтобы сбивать пламя.

9.Ставить шампуры на мангал нужно в тот момент, когда открытое пламя только-только потухнет. Угли будут очень горячими, а на сильном жару мясо сразу схватится и все соки останутся внутри.

10.Через минуту перевернуть шампуры на другую сторону. Мясо будет жарится 10–15 минут, в это время нужно подкручивать шампуры примерно раз в 2 минуты и периодически менять их местами, чтобы шашлык прожарился равномерно. И сбивать языки пламени, брызгая сбоку на них из бутылки.

11.Готовность шашлыка видна на глаз, но для надежности можно сделать надрез острым ножом на мясе и проверить, пропеклось ли.

12.Минуты за 3 до готовности можно смазать мясо кисточкой растительным маслом и снова присыпать молотым острым перцем.

13.Подавать шашлык с красным луком (его можно предварительно подмариновать минут 10 в винном уксусе), с зеленью и зернами граната.

посмотрите полный рецепт

Мясо(2 кг),

Растительное масло(150 мл),

Репчатый лук(800 г),

Соль(30 г),

Паприка(20 г),

Молотый перец чили(20 г),

Зерна граната(по вкусу),

Зелень(по вкусу)

Маринад для шашлыка на белом вине

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час + 12 часов

Инструкция

1.Подготовить все ингредиенты.

2.Мясо нарезать кубиками, перец нарезать крупно, лук — на четвертинки. Сложить все в пакет.

3.Крупный помидор разрезать пополам и натереть на терке так, чтобы кожа осталась в руке. Или можно ошпарить, снять кожу и в таком виде натереть.

4.Перец чили и чеснок мелко нарезать.

5.Листики тимьяна и базилик покрошить.

6.Смешать вино, тертый помидор, перец чили, чеснок, листья тимьяна и базилика.

7.Выжать туда же лимонный сок, добавить дробленую смесь перцев и посолить.

8.Отделить четверть получившегося маринада в отдельной емкости. Остальной маринад влить к мясу с перцем, закрыть пакет и помассировать, чтобы все перемешалось. Оставить мясо мариноваться на 12 часов в холодильнике.

9.Разжечь мангал. Достать заготовку, вынуть из маринада мясо, лук и перец и поочередно нанизать на шампуры.

10.Жарить шашлык на мангале со всех сторон до румяной корочки. Чтобы проверить готовность мяса, проткнуть его ножом и убедиться, что из него вытекает прозрачный сок.

11.После жарки шашлык полить оставшейся частью маринада и сразу подавать на лаваше.

посмотрите полный рецепт

Свиная шея(1 кг),

Репчатый лук(1 головка),

Белое сухое вино(150 мл),

Помидоры(1 штука),

Сладкий перец(2 штуки),

Перец чили(1 штука),

Тимьян(2 веточки),

Базилик(2 веточки),

Чеснок(2 зубчика),

Лимон(½ штуки),

Смесь «Пять перцев»(1 столовая ложка),

Соль(1 столовая ложка)

Маринад для шашлыка с кокосовым молоком

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час + 2 часа

Инструкция

1.Подготовить все ингредиенты.

2.Мясо нарезать крупным кубиком.

3.Лук нарезать ломтиками.

4.Мелко нарезать кинзу вместе со стеблями.

5.Имбирь очистить и мелко натереть или нарезать.

6.Смешать кокосовое молоко с сахаром.

7.Лук помять и добавить к смеси вместе с соком.

8.Добавить кинзу, имбирь, раздавленный через пресс чеснок, карри, тмин, соль и сок лайма.

9.Перемешать получившийся маринад и выложить в него подготовленное для шашлыка мясо. Хорошо перемешать, накрыть емкость пленкой или фольгой. Оставить шашлык мариноваться в холодильнике на 2 часа.

10.Разжечь мангал, насадить мясо на шампуры и жарить, периодически переворачивая, до румяной корочки.

11.Чтобы проверить готовность мяса, проткнуть его ножом и убедиться, что из него вытекает прозрачный сок. Подавать шашлык в кокосовом маринаде горячим.

посмотрите полный рецепт

Кокосовое молоко(130 мл),

Карри-порошок(10 г),

Тмин(7 г),

Сок лайма(20 мл),

Кокосовый сахар(25 г),

Репчатый лук(2 головки),

Кинза(50 г),

Свежий имбирь(20 г),

Чеснок(1 зубчик),

Соль(по вкусу),

Свиная шея(1 кг)

Шашлык по-восточному

порций: 6ГОТОВИТЬ:

30 минут

162

Инструкция

1.В миску положите нарезанное небольшими кусочками мясо и добавьте душистый перец, лимонный сок, оливковое масло, ворчестерский соус, петрушку, измельченный лук и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте, накройте пленкой и поставьте на ночь в холодильник.

2.Разогрейте гриль или мангал.

3.Наденьте мясо на шампуры и жарьте 10-20 минут до готовности, переворачивая.

посмотрите полный рецепт

Филе баранины(1⅖ кг),

Молотый душистый перец(2 чайные ложки),

Лимонный сок(3 столовые ложки),

Оливковое масло(¼ стакана),

Вустерширский соус(2 столовые ложки),

Рубленая петрушка(35 г),

Репчатый лук(240 г),

Чеснок(2 зубчика)

Шашлык из лосося

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

Инструкция

1.Соевый соус хорошо размешать с медом, и добавить мелко нарезанный перец чили.

2.Филе рыбы нарезать на средние кусочки и залить рыбу соусом.

3.Мариновать около 20 минут.

4.Нанизать на шпажки попеременно с кусками сладкого перца и жарить до готовности.

5.При подаче украсить маслинами и зеленью.

посмотрите полный рецепт

Филе лосося(800 г),

Соевый соус(4 столовые ложки),

Мед(4 столовые ложки),

Перец чили(½ штуки),

Соль(по вкусу)

Шашлык из индейки и абрикосов

порции: 2ГОТОВИТЬ:

1 час

Инструкция

1.Филе индейки нарезать на небольшие кусочки.

2.Чеснок очистить, измельчить.

3.Для маринада смешайте чеснок, соевый соус, лимонный сок и сахар.

4.Мясо полить приготовленным маринадом и поставить в холодильник на 3 часа.

5.Абрикосы вымыть, разрезать пополам, вынуть косточки и залить портвейном. Поставить в холодильник на 1 час.

6.Поочередно нанизать на деревянные палочки мясо и абрикосы.

7.Обжарить шашлык на растительном масле с обеих сторон по 5 минут, поливая маринадом.

посмотрите полный рецепт

Абрикосы(200 г),

Чеснок(3 зубчика),

Портвейн(200 мл),

Коричневый сахар(4 столовые ложки),

Лимонный сок(3 столовые ложки),

Соевый соус(1 столовая ложка),

Грудка индейки(2 штуки)

Шашлык из тигровых креветок

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут + 1 час

Инструкция

1.Смешать измельченные чеснок и чили, специи, масло и сок лайма и добавить креветки. Тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 30–60 мин.

2.Деревянные шампуры замочить в холодной воде на 20 мин. Гриль разогреть до максимальной температуры. Креветки нанизать на шампуры и запекать до готовности, смазывая оставшимся маринадом.

посмотрите полный рецепт

Чеснок(2 зубчика),

Тигровые креветки(125 г),

Перец чили(1 штука),

Специи(по вкусу),

Оливковое масло(2 столовые ложки),

Лайм(1 штука)

Шашлык из фруктов с лаймовым сиропом