Книга рецептов
Добавить
Рецепты для весеннего пикника
Наконец-то наступила долгожданная пора пикников. Теплое солнце, свежая зелень и пение птиц так и манят выбраться из квартир на природу. Это время, когда можно забыть о суете будних дней и насладиться простыми радостями жизни: хорошей едой, приятной компанией и единением с природой.
Пикник — это не просто прием пищи на свежем воздухе, это целый ритуал, который объединяет людей. Подготовка любимых блюд, сборы, выбор идеального места — всё это создает особую атмосферу предвкушения чего-то необыкновенного и радостного.
Собрали для вас подборку рецептов для идеального пикника: шашлыки и соусы к ним, весенние салаты, бутерброды, пирожки, несложная выпечка, а также лимонады, морсы, ягодные и фруктовые чаи.
Буррито
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
133
Инструкция
1.В сковороде разогреть масло.
2.Обжарить на нем измельченную луковицу в течение 5–8 минут до мягкости.
3.Добавить к луку зиру и чили, выдавить чеснок через пресс, обжаривать 30 секунд, затем добавить процеженную фасоль и полстакана воды, перемешать, накрыть крышкой и тушить 5 минут.
4.Снять крышку, помять фасоль картофелемялкой. Не нужно превращать фасоль в однородное пюре, достаточно размять примерно половину фасоли. Продолжить тушить еще 3 минуты, постоянно помешивая.
5.Снять фасоль с огня, посолить, добавить рубленую кинзу и сок лайма.
6.На чистой сковороде разогреть масло и обжарить фарш в течение 5 минут
7.Добавить фасоль и жарить, помешивая, еще 2 минуты. В конце посолить по вкусу.
8.На сухой сковороде подогреть тортилью по 30 секунд с каждой стороны.
9.На теплую тортилью выложить тертый сыр, мясо с фасолью, нарезанные кубиками помидоры. Сложить верхний и нижний концы буррито, а затем скрутить его.
10.Сложить верхний и нижний концы буррито, а затем скрутить его.
Репчатый лук(1 головка),
Консервированная фасоль(200 г),
Чеснок(1 зубчик),
Молотый перец чили(¼ чайные ложки),
Молотый кумин (зира) (щепотка),
Сок лайма(по вкусу),
Кинза(20 г),
Говяжий фарш(400 г),
Сыр(100 г),
Растительное масло(80 мл),
Помидоры(2 штуки),
Тортильи(6 штук),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Лимонад
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
90
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.В небольшой сотейник всыпать сахар, влить стакан воды
3.Довести до кипения и снять с огня.
4.Лимоны разрезать на половинки.
5.Выдавить сок из лимонов — должно получиться около стакана сока.
6.В большой кувшин со льдом влить лимонный сок.
7.Добавить сахарный сироп.
8.Добавить газированную воду, чтобы сильнее охладить лимонад.
9.Если лимонад слишком сладкий, добавить еще воды.
10.Подавать жарким днем, положив в стакан колечко лимона для украшения.
Сахар(200 г),
Лимон(5 штук),
Вода(250 мл),
Газированная вода(750 мл),
Лед(по вкусу)
Банановый кекс с грецким орехом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
59 минут
59 минут
20
Инструкция
1.Грецкие орехи разломать на мелкие кусочки.Это можно сделать блендером или скалкой раскатать орехи в пакете.
2.Бананы очистить и помять вилкой.
3.Хорошо помять картофелемялкой.
4.Влить в размятые бананы растопленное сливочное масло.
5.Насыпать сахар. Если бананы переспелые и очень сладки, можно чуть уменьшить количество сахара.
6.Просеять муку с разрыхлителем. Перемешать.
7.Влить размятые бананы.
8.Насыпать орехи.
9.Все очень хорошо перемешать.
10.Форму для кекса смазать сливочным маслом.
11.Заполнить форму смесью для бананового кекса.
12.Разогреть духовку до 170 градусов. Поставить кекс в середину и выпекать 30-40 минут.
13.Остудите кекс. Посыпьте по желанию сахарной пудрой.
14.Вот такой кекс получается на разрезе.
Бананы(3 штуки),
Пшеничная мука(180 г),
Сахар(80 г),
Грецкие орехи(40 г),
Разрыхлитель(10 г),
Сливочное масло(100 г),
Сахарная пудра(для украшения)
Шашлык из курицы на кефире
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут + 1 час
20 минут + 1 час
809
Инструкция
1.Курицу порезать кубиками со стороной около трех сантиметров или чуть побольше.
2.Растереть в ступке соль, кориандр, зиру и куркуму.
3.Вылить в большую миску кефир или другой кисломолочный продукт, размешать в нем специи. Утопить в кефире курицу и хорошо перемешать руками. Оставить мариноваться минимум на час, максимум — часов на пять-шесть, потому что иначе кислая среда приготовит мясо до состояния безвкусной ваты.
4.Перетереть в ступке шафран с щепоткой соли, долить 50–60 мл горячей воды и дать постоять десять минут.
5.Растопить на медленном огне сливочное масло. Выдавить в него сок половины лимона и смешать с шафрановой водой.
6.Плотно нанизать замаринованную курицу на шампуры и поставить на мангал. Когда с одной стороны схватится маринад, перевернуть и уже на поджаренную часть намазывать смесь масла с шафраном и лимоном. Понемногу подкручивая шампуры, обильно смазывать курицу шафрановым маслом и жарить до золотистой корочки.
Куриное филе(1 кг),
Кефир(150 мл),
Шафран(щепотка),
Соль(1 чайная ложка),
Молотый кориандр (1 столовая ложка),
Кумин (зира)(1 чайная ложка),
Куркума(1 чайная ложка),
Сливочное масло(60 г),
Лимон(½ штуки)
Буррито с жареными овощами и песто
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
633
Инструкция
1.Обжарить на гриле с добавлением масла сладкий перец, нарезанный кружками цукини (толщина — примерно полтора сантиметра) и батат (его нарезать на дольки толщиной сантиметр) — с двух сторон до готовности. После чего нарезать все крупной соломкой.
2.Огурцы и помидоры нарезать средними кубиками, лук — мелко.
3.Нагреть тортильи на сковородке, чтобы стали эластичными. Намазать их песто. Выложить часть салатных листьев (лоло-россо, латук, корн, руккола, мангольд), помидоры, огурцы, лук, жареные овощи. Добавить майонез (лучше всего домашний) и ростки люцерны (или любые другие по вкусу).
4.Загнуть края лепешек, после чего скрутить их в буррито. Обжарить с двух сторон на сковороде гриль.
5.Подавать с салатными листьями, посыпав кунжутом и добавив по паре капель оливкового масла extra virgin.
Тортильи(4 штуки),
Ростки люцерны(40 г),
Помидоры(100 г),
Красный лук(20 г),
Огурцы(100 г),
Сладкий перец(1 штука),
Цукини(200 г),
Батат(150 г),
Кунжут(3 г),
Оливковое масло extra virgin(10 мл),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Смесь салатных листьев(100 г),
Постный майонез(100 г),
Песто(100 г)
Шашлык из говядины
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
293
Инструкция
1.Очистить мясо от всех прожилок и пленок. Нарезать на кубики со стороной около трех сантиметров.
2.Нарезать лук четвертинками кольца — достаточно толсто, около пяти миллиметров, чтобы потом легко было его стряхнуть с мяса (на огне он будет гореть, а этот запах горелого лука мясу ни к чему). Сложить лук в большую миску.
3.Растереть в ступке соль, кориандр и зиру. Добавить специи к луку и хорошо размять руками — важно это сделать до того, как добавлять мясо, чтобы специи не прилипли к нему комками. Затем добавить говядину, перемешать и оставить мариноваться минимум на час.
4.Курдюк нарезать тонкими ломтиками длиной и шириной около двух-трех сантиметров.
5.Замаринованное мясо обобрать от лука и нанизать на шампуры, чередуя с курдюком. Нанизывать плотно, сжимая и разравнивая на шампуре.
6.Жарить на мангале до красно-коричневой корочки.
Говядина(1 кг),
Лук(200 г),
Курдючное сало(100 г),
Молотый кориандр (1 столовая ложка),
Кумин (зира)(1 чайная ложка),
Соль(1 чайная ложка)
Средиземноморский сэндвич
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
101
Инструкция
1.Помидор, цукини, баклажан и грибы нарезать кружочками и полить двумя столовыми ложками оливкового масла. (Можно добавить немного тимьяна и оставить мариноваться минут десять-пятнадцать.) Обжарить все на гриле или на очень горячей сковороде. Дать остыть и поставить в холодильник на полчаса.
2.Моцареллу нарезать толстыми ломтями, оливки — маленькими кусочками.
3.Смешать майонез с йогуртом, посолить, поперчить.
4.Булочку с розмарином (или любую другую длинную булочку — это дело вкуса) разрезать вдоль пополам и обжарить на оливковом масле, чтобы она стала хрустящей.
5.Смазать соусом из майонеза внутренние стороны половинок булочки. На одну половинку выложить баклажан, цукини, помидор, грибы, оливки и моцареллу, накрыть второй половинкой, прижать и проткнуть четырьмя шпажками. Перед подачей разрезать на четыре части.
Булочка(1 штука),
Помидоры(1 штука),
Цукини(1 штука),
Шампиньоны(4 штуки),
Баклажаны(1 штука),
Оливки(4 штуки),
Сыр моцарелла(125 г),
Майонез(2 столовые ложки),
Йогурт(1 столовая ложка),
Оливковое масло extra virgin(3 столовые ложки),
Тимьян(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Шашлык из свинины на минералке
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа + 1 час
2 часа + 1 час
50
Инструкция
1.Нарезать шейку на небольшие кусочки по 4–5 см, тогда она хорошо впитает в себя маринад.
2.Нарезать лук полукольцами и немного отжать его руками.
3.Перемешать мясо с луком, солью и 0,5 чайной ложки перца.
4.Добавить газированную воду и перемешать еще раз.
5.Добавить щепотку мускатного ореха и щепотку сухих трав по вкусу.
6.Все это перемешать и оставить на 1 час.
7.Когда мясо замаринуется, убрать лук.
8.Нанизать мясо на шампур и жарить на равномерном огне. Сначала подождать, пока мясо запечатается с одной стороны, затем начинать переворачивать его так, чтобы оно обжарилось равномерно.
9.Проверить мясо на готовность. Простой способ проверить, готова ли свинина, — надрезать ее и посмотреть, какого она цвета. Как и курица, свинина должна быть приготовлена полностью: мясо должно быть белым, а вытекающий сок — прозрачным.
10.Подавать шашлык из свинины с томатным соусом или аджикой.
Свиная шея(2 кг),
Репчатый лук(4 головки),
Газированная вода(300 мл),
Соль(2 чайные ложки),
Молотый черный перец(1 чайная ложка),
Мускатный орех(по вкусу),
Смесь грузинских трав(по вкусу)
Шампиньоны на мангале
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
40
Инструкция
1.Промыть грибы, очистить их щеткой, промокнуть бумажным полотенцем.
2.Отрезать у шампиньонов ножки.
3.Приготовить маринад. Для этого смешать в глубокой миске соевый соус и бальзамический уксус.
4.Очистить чеснок и мелко его порубить.
5.Добавить чеснок в маринад.
6.Добавить масло, соль, сахар и перец по вкусу. Вместо сахара можно использовать мед.
7.Перемешать маринад, полить им грибы и оставить на 20 минут.
8.Выложить грибы на решетку разогретого гриля.
9.Обжарить грибы на мангале или гриле по 3–5 минут с каждой стороны. В процессе кисточкой смазывать грибы.
10.Подавать шампиньоны, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
Шампиньоны(500 г),
Соевый соус(2 столовые ложки),
Бальзамический уксус(50 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Петрушка(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Сахар(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Растительное масло(30 мл)
Чай фруктовый
порций: 10ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
20
Инструкция
1.Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления фруктово-ягодного чая.
2.Яблоко нарежьте брусками или слайсами, но не очень тонко.
3.Чайник ошпарьте крутым кипятком.
4.Вылейте воду. Положите зеленый чай, закройте крышкой, дайте минуту чаю постоять просто в горячем чайнике. Залейте водой так, чтобы только покрыть заварку. Вода должна быть 80 градусов.
5.Положите кружочек апельсина в чайник.
6.Добавьте ягоды винограда.
7.Добавьте нарезанные дольки яблока.
8.Положите палочку корицы в заварочный чайник.
9.Вода должна быть не выше 80 градусов.
10.Влейте воду в чайник.
11.Закройте носик фольгой, чтобы вода не остывала. Укутайте чайник полотенцем. Дайте настояться минут 5.
12.Фруктово-ягодный чай готов.
13.Летний чай получается очень ароматный, красивого янтарного цвета.
Виноград(12 штук),
Зеленый чай(1 чайная ложка),
Апельсины(1 долька),
Корица(1 штука),
Яблоко(½ штуки)
Слойки с яблоком, медом и корицей
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
30
Инструкция
1.Подготовьте заранее все необходимые ингредиенты для приготовления яблочных слоек с медом и корицей.
2.Яблоки промойте, очистите от кожуры, порежьте мелким кубиком.
3.В сковороде растопите сливочное масло.
4.Всыпьте сахар.
5.Мешайте, пока сахар не растворится и не получится карамель.
6.Добавьте корицу.
7.Хорошо перемешайте яблочную начинку для слоек.
8.Добавьте крахмал и быстро все перемешайте.
9.Тесто раскатйате, чтобы оно увеличилось наполовину.
10.Вырежьте формой или стаканом основы под яблочные слойки.
11.Половину кружочков надрежьте – это будет верх слойки: через надрезы будет выходить пар.
12.Остывшую начинку выложите на кружочек теста.
13.Полейте сверху медом.
14.Накройте кружочком теста с надрезами. Вилкой легонько придавите края теста, чтобы склеить верх и низ будущей слойки.
15.Смажьте желтком. Посыпьте сверху сахаром. Уберите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут.
16.Остужаем на решетке слойки с яблоком.
17.Слойки с яблоком готовы.
Тростниковый сахар(5 столовых ложек),
Корица(1 чайная ложка),
Слоеное тесто(500 г),
Яблоко(5 штук),
Куриное яйцо(1 штука),
Крахмал(1 столовая ложка),
Мед(по вкусу)
Клюквенный морс
порций: 10ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
20
Инструкция
1.В глубокую кастрюлю высыпать клюкву.
2.Добавить облепиху.
3.Затем добавить вишню.
4.Добавить малину.
5.Добавить барбарис.
6.Веточку конфетного дерева разломать и добавить к остальным ингредиентам.
7.Добавить розмарин.
8.Добавить кусок лимона.
9.Залить водой и установить сильный огонь.
10.После закипания убавить огонь и накрыть крышкой.
11.Через 20 минут морс готов. При подаче можно разбавить водой.
Клюква(200 г),
Лимон(1 кусок),
Свежий розмарин (½ веточки),
Замороженная облепиха(100 г),
Малина замороженная (100 г),
Замороженная вишня(150 г),
Сушеный барбарис(10 г),
Вода(1,70 л),
Конфетное дерево(5 г)
Сэндвич с пастрами, сыром и маринованным луком
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут + 40 минут
15 минут + 40 минут
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Приготовить маринад для лука. В сотейнике смешать воду, уксус и сахар. Довести смесь до кипения и варить до растворения сахара. Снять с огня.
3.Нарезать лук тонкими кольцами и отправить в маринад на 40 минут.
4.Приготовить соус: смешать горчицу, майонез и мед.
5.Огурцы нарезать колечками.
6.Чиабатту разрезать вдоль пополам и подсушить на сухой сковороде.
7.Смазать чиабатту соусом, выложить пастрами. Сверху выложить 3 ломтика плавленого сыра Hochland чизбургер, который сделает вкус сэндвича еще насыщеннее и сочнее.
8.Далее выложить огурцы и маринованный лук.
9.Накрыть сверху половинкой чиабатты и закрепить сэндвичи шпажками.
10.Готовые сэндвичи подавать сразу же.
Чиабатта мини(2 штуки),
Пастрами(200 г),
Плавленый сыр Hochland чизбургер(6 штук),
Красный лук(1 головка),
Красный винный уксус(100 мл),
Сахар(100 г),
Вода(100 мл),
Маринованные огурцы(60 г),
Горчица(60 г),
Майонез(40 г),
Мед(20 г)
Шашлык из рыбы
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
141
Инструкция
1.Срезать с рыбы филе, если вы имеете дело с целой тушей. Порезать филе вместе с кожей кусочками размером примерно четыре на пять сантиметров. Если в нем застряли косточки, вытащить их.
2.Растолочь в ступке зиру, кориандр, соль, свежемолотый черный перец и паприку.
3.Осторожно, но плотно нанизать рыбу на шампуры. Поставить их на огонь, имея в виду, что рыбе нужен жар поменьше, чем мясу, — и щедро обсыпать специями. Когда нижний бок слегка поджарится, перевернуть и снова обсыпать. Жарить подкручивая до хрустящей корочки.
Филе сома(1 кг),
Кумин (зира)(1 чайная ложка),
Молотый кориандр (1 столовая ложка),
Соль(1 чайная ложка),
Молотый черный перец(½ чайные ложки),
Молотая паприка(2 столовые ложки)
Соус чимичурри
порций: 8ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
283
Инструкция
1.Измельчить петрушку и кинзу, только листья, стебли не нужны.
2.У зубчиков чеснока удалить сердцевины, они горчат, и нарезать очень мелко. Так же мелко нарезать лук.
3.Смешать зелень, чеснок и лук в миске, добавить орегано, хлопья чили, соль и перец.
4.Добавить сок одного лимона, уксус, масло, все хорошо перемешать и дать настояться пару часов, чтобы вкусы перемешались.
5.Подавать соус к стейку. Так же можно хранить соус в закрытой банке в холодильнике в течение 1-2 недель.
Петрушка(100 г),
Кинза(25 г),
Чеснок(8 зубчиков),
Лук-шалот(2 штуки),
Орегано(1 чайная ложка),
Перец чили хлопьями(1 чайная ложка),
Лимон(1 штука),
Красный винный уксус(60 мл),
Оливковое масло extra virgin(200 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии