Книга рецептов
Добавить
Кабачки: 15 необычных и оригинальных рецептов
Кабачки — один из главных овощей лета: их сезон приходится на период с июня по сентябрь. Они очень полезны, поскольку содержат много клетчатки, витаминов и минералов при минимуме калорий. Кабачки прекрасно поддерживают пищеварение, помогают выводить лишнюю жидкость из организма и благотворно влияют на работу сердца.
Понять, что сезон кабачков на пике, проще простого — по количеству кабачков, которые вам подарили друзья, соседи и коллеги.
Конечно, существует множество популярных, всем известных рецептов из кабачков: оладьи, драники, запеканки, жареные колечками. Но когда кабачков действительно много, чтобы не готовить одно и то же, можно взять на вооружение оригинальные и необычные рецепты. Именно такие интересные идеи мы и собрали для вас в этой подборке.
Готовьте с удовольствием и пусть каждое блюдо радует вас и ваших близких!
Кабачковые оладьи с лимонной цедрой и полентой
порции: 2ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
354
Инструкция
1.Кабачок натереть на крупной терке и посолить. Спустя 5 минут отжать сок при помощи нетканых полотенец.
2.Смешать вилкой кабачок, яйцо, муку, поленту и цедру 1 лимона.
3.Сформировать и пожарить оладьи на растительном масле с обеих сторон. Подавать со сметаной или сливочным сыром.
Кабачки(300 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Полента(50 г),
Пшеничная мука(30 г),
Лимон(1 штука),
Соль(по вкусу)
Кабачки с вялеными помидорами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
73
Инструкция
1.Кабачки разрезать на половинки, вычистить из них семечки, а потом нарезать полукольцами.
2.Хлебный мякиш в блендере смешать с вялеными помидорами и листьями тимьяна. Получившуюся кашу смешать со столовой ложкой оливкового масла, кедровыми орешками, посолить, поперчить и выложить на противень.
3.Полукольца кабачков перемешать в миске с оставшимся маслом, посолить, поперчить и выложить на отдельный противень.
4.Оба противня поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать минут. После чего вынуть, посыпать кабачки запекшимися хлебными крошками с вялеными помидорами.
Молодые кабачки(1 кг),
Белый хлебный мякиш(50 г),
Тимьян(10 г),
Вяленые помидоры(50 г),
Кедровые орехи(20 г),
Оливковое масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Кабачки по-корейски
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
30
Инструкция
1.Кабачки промыть и натереть на терке для корейской моркови. Чистить молодые кабачки не нужно, у них тонкая кожица, которую можно есть, и она придаст салату приятный цвет. А вот мягкую середину с семенами натирать не нужно.
2.На той же терке натереть морковь. Как и кабачки, тереть ее нужно по длинной стороне, чтобы получались длинные, как лапша, полоски овощей.
3.Мелко нарезать чеснок.
4.Смешать морковь, кабачки и чеснок.
5.Добавить уксус, масло, соль, сахар и специи, хорошо перемешать все руками, немного обминая.
6.Накрыть салат пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться на 2–3 часа.
Молодые кабачки(2 штуки),
Морковь(1 штука),
Чеснок(3 зубчика),
Сахар(1 чайная ложка),
Соль(1 чайная ложка),
Яблочный уксус(2 столовые ложки),
Растительное масло(50 мл),
Приправа для моркови по-корейски(1 столовая ложка)
Кабачки по-японски
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
80
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Нарезать лук кубиками.
3.Измельчить перец чили.
4.Разрезать кабачки на три части поперек.
5.Каждую часть разрезать на шесть секторов. Удалить семена.
6.Разогреть растительное масло на среднем огне.
7.Добавить кабачки и лук и жарить 2 минуты.
8.Добавить соус терияки, соевый соус, перец чили и молотый черный перец. Готовить еще 2 минуты, чтобы кабачки стали мягче, но остались хрустящими внутри.
9.Обжарить кунжут на среднем огне до золотистого цвета.
10.Перед подачей посыпать кабачки кунжутом. Такие кабачки можно есть горячими и холодными.
Молодые кабачки(3 штуки),
Растительное масло(30 мл),
Репчатый лук(1 головка),
Соус терияки(60 мл),
Перец чили(½ штуки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соевый соус(20 мл),
Кунжут(2 чайные ложки)
Кабачковые оладьи с творогом и грушей
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
40
Инструкция
1.Кабачки очистить от кожицы, крупно натереть.
2.Если есть время, можно не отжимать, а присолить и оставить на 10 минут, они отдадут лишнюю влагу. Если нет времени, сразу откинуть на дуршлаг и хорошенько отжать, собирая мякоть в горсти.
3.Творог отжать на марле, если он слишком мокрый. Если с крупинками — измельчить в блендере или протереть через сито.
4.Грушу избавить от шкурки и сердцевины, мелко нарезать.
5.Смешать тертые кабачки, творог, мякоть груши, йогурт, корицу и соль.
6.Яйцо отдельно в мисочке взболтать вилкой и добавить к кабачковой массе. Перемешать.
7.Туда же всыпать муку, просеянную вместе с разрыхлителем.
8.Тщательно перемешать тесто.
9.Разогреть в сковороде растительное масло и выложить столовой ложкой тесто в форме оладий на расстоянии друг от друга.
10.Когда с одной стороны оладьи подрумянятся, аккуратно перевернуть их на другую сторону и дать тоже хорошенько подрумяниться. Подавать оладьи теплыми, со сметаной и ягодами.
Кабачки(500 г),
Груши(1 штука),
Творог(100 г),
Йогурт(100 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(100 г),
Корица(на кончике ножа),
Разрыхлитель(½ чайные ложки),
Свежие ягоды(по вкусу),
Сметана(по вкусу),
Соль(на кончике ножа)
Кабачковые блинчики с начинкой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
40
Инструкция
1.Кабачки моем, чистим и трем на терке как на деруны, хорошенько солим перемешиваем и оставляем минут на 10.
2.После того, как кабачки дали сок, отжимаем, сливаем жидкость.
3.Добавляем к кабачкам яйцо, укроп, кефир, специи, разрыхлитель, муку, солим если нужно, все смешиваем.
4.Берем примерно 150–200 мл теплой кипяченой воды и разводим тесто, должно получиться как жидкая сметана.
5.Добавляем масло в смесь и выпекаем на горячей сковороде тоненькими слоями блинчики (нужно переворачивать).
6.Трем морковь, чеснок, добавляем майонез, смазываем блин и сворачиваем.
Кабачки(500 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(150 г),
Кефир(5 столовых ложек),
Подсолнечное масло(3 столовые ложки),
Куркума(⅓ чайные ложки),
Карри(⅓ чайные ложки),
Молотый черный перец(⅓ чайные ложки),
Чеснок(2 штуки),
Майонез(3 столовые ложки),
Соль(по вкусу),
Морковь(1 штука)
Кабачковые рулетики с творожным сыром
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
20
Инструкция
1.Подготовить все необходимые ингредиенты.
2.Очистить кабачок от кожи.
3.Нарезать кабачок на слайсы.
4.Обжарить на растительном масле на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
5.Обжаренные кабачки переложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Посолить, пока они горячие.
6.Чеснок мелко нарезать.
7.К творожному сыру добавить укроп и чеснок. Посолить по вкусу.
8.Перемешать.
9.Выложить начинку на кабачок.
10.Закрутить в рулетики.
Кабачки(300 г),
Растительное масло(20 мл),
Творожный сыр(140 г),
Укроп(10 г),
Чеснок(1 зубчик),
Соль(по вкусу)
Кабачки на гриле с грецкими орехами и йогуртово-лаймовым соусом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
20
Инструкция
1.Разогрейте гриль или мангал.
2.Порежьте кабачки на длинные тонкие куски вдоль.
3.В сковороде разогрейте половину масла и добавьте измельченный чеснок, эстрагон,1 столовую ложку сока лайма, орехи, соль и перец. Слегка подогрейте, перемешивая.
4.В небольшой миске смешайте натертую на мелкой терке цедру лайма, йогурт, мелко нарезанный лук, затем слегка посолите и поперчите. Переложите в небольшую сервировочную миску и сбрызните маслом.
5.Посолите и поперчите оставшееся масло и смажьте им кабачки. Выложите на решетку и жарьте примерно 4 минуты, переворачивая, до румяной корочки.
6.Выложите на большую тарелку, сбрызните приготовленной заправкой и подавайте, поставив рядом йогуртово-лаймовый соус.
Масло грецкого ореха(3 столовые ложки),
Чеснок(2 зубчика),
Лайм(1 штука),
Эстрагон(5 стеблей),
Толченые грецкие орехи(50 г),
Греческий йогурт(200 г),
Салатный лук(1 головка),
Кабачки(800 г),
Соль(по вкусу),
Свежемолотый черный перец(по вкусу)
Кабачковые тако
порции: 3ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
10
Инструкция
1.Подготовить все необходимые ингредиенты.
2.Очистить кабачок от кожицы.
3.Натереть кабачок на терке.
4.Добавить яйцо, соль, измельченный чеснок.
5.Перемешать.
6.Всыпать муку.
7.Замесить тесто.
8.Выложить на пергамент тонким слоем.
9.Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут.
10.Обжарить бекон на сухой сковороде до золотистости.
11.Нарезать лук и помидоры.
12.На половину лепешки выложить томатный соус, лук, помидоры.
13.Сверху выложить бекон.
14.Свернуть пополам.
Кабачки(1 штука),
Куриное яйцо(1 штука),
Пшеничная мука(100 г),
Соль(1 чайная ложка),
Чеснок(1 зубчик),
Бекон(150 г),
Помидоры черри(1 веточка),
Томатный соус(50 г),
Красный лук(по вкусу)
Кабачковый рулет
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут + 2 часа
40 минут + 2 часа
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить, оставить на 15 минут, чтобы выделился сок.
3.Укроп промыть, обсушить, удалить стебли, мелко нарезать, разделить на две части.
4.Кабачки отжать и переложить в миску.
5.Добавить сметану и яйца, перемешать.
6.Добавить половину укропа, перемешать, подсолить по вкусу.
7.Просеять 3 столовые ложки муки, тщательно перемешать. Если тесто жидкое, добавить еще 1 столовую ложку муки.
8.Включить духовой шкаф разогреваться до 180 градусов. Застелить противень пергаментом, смазать его слегка растительным маслом.
9.Выложить тесто, разровнять, поставить в духовой шкаф выпекаться на 15–20 минут.
10.Готовый корж вынуть из духовки, положить на стол, накрыть листом пергамента, перевернуть, снять пергамент, на котором выпекался корж. Перенести корж на кухонное полотенце (в него уйдет лишняя влага), дать немного остыть и с помощью полотенца свернуть корж в рулет. Оставить на 5–10 минут.
11.В творожный сыр добавить вторую часть укропа, щепотку соли и перец по вкусу. Пробить сырную массу пару минут миксером.
12.Корж развернуть, разложить сырную массу, разровнять. 3–4 см нижнего края сырной массой не покрывать.
13.Разложить поверх сырной массы рыбу.
14.Свернуть рулет. Замотать в пищевую пленку, убрать в холодильник на 2 часа.
15.Подавать на завтрак или как холодную закуску.
Кабачки(700 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Пшеничная мука(3 столовые ложки),
Сметана(3 столовые ложки),
Укроп(100 г),
Творожный сыр(250 г),
Соленый лосось(100 г),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Кабачковые палочки в сырной панировке
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
31
Инструкция
1.Кабачок очистить от шкурки и нарезать палочками.
2.Яйцо взбить с солью и перцем, сыр натереть на мелкую терку, добавить травы и перемешать.
3.Каждую палочку обмакиваем в яйцо, панируем в сыре, выкладываем на противень устланный пекарской бумагой.
4.Запекать кабачки в заранее разогретой духовке при 180 градусах, до золотистого цвета.
Кабачки(1 штука),
Куриное яйцо(1 штука),
Твердый сыр(по вкусу),
Сушеная зелень(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Кабачковые рулеты с творогом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
10
Инструкция
1.Кабачки хорошо вымыть и нарезать длинными полосками.
2.Обмакнуть в муку,потом во взбитое яйцо и обжарить на растительном масле, немного подсолив с обеих сторон.
3.Творог хорошо размять вилкой.
4.Добавить майонез,чеснок выдавить через чеснокодавку.
5.Все хорошо вымесить.
6.Дать кабачкам немного остыть.
7.На один край положить начинку из творога и свернуть рулетом.
8.Дать немного настояться.
Творог(300 г),
Молодые кабачки(2 штуки),
Майонез(2 столовые ложки),
Чеснок(4 зубчика),
Куриное яйцо(2 штуки),
Пшеничная мука(по вкусу),
Растительное масло(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Кабачково-куриные котлетки
порция: 1ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
20
Инструкция
1.Кабачок почистить, порезать кубиком и измельчить в блендере.
2.Фарш выложить в глубокую миску, выдавить сверху чеснок, выложить творожный сыр (или сыр рикотту). Посолить. Перемешать.
3.Кабачок отжать от лишней влаги. Добавить в миску к фаршу. Перемешать.
4.Вбить в миску яйцо. Перемешать.
5.Всыпать 1 ложку псиллиума. Оставить набухать на 20 минут (псиллиум вберёт в себя лишнюю влагу от кабачков и фарша).
6.Поставить на средний огонь сковороду. Как прогреется, налить масло. В тарелку насыпать панировочные сухари. Взять ложкой тесто, положить в сухари и обвалять со всех сторон, сформировав мягкую котлетку.
7.Выложить котлеты на прогретое масло в сковороду. Переворачивать аккуратно, так как котлеты очень нежные.
8.Выложить котлеты на блюдо. Подавать с любым гарниром.
Куриный фарш(400 г),
Кабачки(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Псиллиум(1 столовая ложка),
Куриное яйцо(1 штука),
Чеснок(2 зубчика),
Панировочные сухари(5 столовых ложек),
Сыр рикотта(100 г)
Кабачки с фаршем
порция: 1ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
20
Инструкция
1.Лук порубить мелко.
2.Обжарить до лёгкой золотинки на небольшом количестве масле.
3.Фарш выложить в миску. Добавить туда пережаренный лук. Кабачки порезать на сектора по 7-10 см в длину.
4.Посыпать приправой для фарша. Посолить по вкусу.
5.Каждый бочонок очистить от внутренностей с помощью ложки. По возможности оставлять внутри донышко.
6.Мякоть размолоть в блендере.
7.Вмешать в фарш мякоть кабачка.
8.Добавить творожный сыр.
9.Начинить бочонки фаршем.
10.Смазать форму маслом.
11.Выложить в неё начинённые фаршем кабачки.
12.Сыр потереть на мелкой тёрке.
13.Посыпать сверху фаршированные кабачки.
14.Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут (следите за кабачками: возможно, у вас духовка мощнее, и кабачки будут готовы раньше). Сыр должен расплавиться и стать золотистого цвета.
15.Кабачки с фаршем готовы. Подавать горячими или холодными.
Куриный фарш(300 г),
Цукини(3 штуки),
Соль(по вкусу),
Приправа для курицы(по вкусу),
Сливочное масло(1 чайная ложка),
Репчатый лук(1 головка),
Творожный сыр(3 столовые ложки)
Кабачки с томатами и щучьей икрой
порции: 2ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
20
Инструкция
1.Нарезать кабачки и томаты дольками толщиной 1,5 см. Кабачки обжарить на растительном масле до золотистого цвета с каждой стороны. Томаты прогреть на сковороде не обжаривая.
2.Сметану тщательно перемешать, но не взбивать. Нарезать мелко зелень укропа и измельчить чеснок. Добавить к сметане вместе с солью. Перемешать.
3.С помощью кондитерского кольца выложить слоями на тарелку томаты и кабачки, сверху выложить сметанный крем и щучью икру. Украсить веточками укропа.
4.
Кабачки(200 г),
Растительное масло(20 мл),
Соль(по вкусу),
Икра щуки(30 г),
Укроп(2 стебля),
Помидоры(160 г),
Сметана(180 г),
Чеснок(½ зубчика)
Комментарии