Книга рецептов
Добавить
10 способов расправиться с урожаем кабачков
Летом перед каждым из нас встает важный вопрос: что делать с урожаем кабачков? Они возникают в наших домах как по волшебству: кому-то плоды отдают щедрые родственники, кто-то привозит их со своих дач, а кто-то и вовсе не помнит, откуда в его холодильнике появился толстенький зеленый плод. Так или иначе, готовить его приходится всем. В этой подборе — 10 новых рецептов из кабачка. Вы можете попробовать приготовить из него рулет с рыбой и сливочным сыром — очень свежий и новый способ поженить простые ингредиенты. Или приготовьте из кабачков торт — звучит непонятно, но на деле это очень простой и вкусный рецепт, который обязательно приживется у вас на кухне. Также мы предлагаем готовить из кабачков плов, суп-пюре и классный салат. А еще в подборке есть несколько разных способов обращения с нежным плодом: его можно пожарить на сковороде, запечь в духовке с сыром или отправить их на гриль. Приятного аппетита!
Фаршированные кабачки
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
192
Инструкция
1.Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
2.Морковь очистить и натереть на терке.
3.На сковороде разогреть 20 мл растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
4.Добавить морковь и жарить до мягкости.
5.В конце посолить, поперчить и добавить прованские травы.
6.Кабачок очистить от кожицы, если он не молодой, молодые лучше оставить как есть. Нарезать колечками толщиной 1–1,5 см, вырезать серединки.
7.Кабачки слегка обжарить с обеих сторон, подсолить и выложить на противень.
8.Помидоры помыть, мелко нарезать. Дальше, по желанию, можно потушить немного — но можно и оставить сырыми.
9.Натереть сыр, крупно или мелко — все равно расплавится.
10.Мелко порубить петрушку и смешать ее с сыром.
11.В каждый кабачок вложить зажарку, сверху — помидоры и каждое фаршированное колечко густо посыпать сыром. Отправить кабачки в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15–20 минут.
Кабачки(600 г),
Морковь(1 штука),
Репчатый лук(1 штука),
Петрушка(5 г),
Помидоры(200 г),
Сыр моцарелла для пиццы(100 г),
Тертый сыр пармезан (100 г),
Растительное масло(60 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Прованские травы(по вкусу)
Суп-пюре из кабачков
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
1017
Инструкция
1.Кабачки, картофель, морковь, лук почистить и нарезать произвольно.
2.В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности.
3.Добавить раздавленный через пресс чеснок и жарить еще пол-минуты.
4.Добавить в кастрюлю кабачки, картофель, морковь. Тушить, помешивая, 7 минут.
5.Добавить половину куриного бульона и варить до готовности овощей.
6.Пробить суп блендером до состояния однородного пюре.
7.Добавить в суп горячие сливки и бульон до нужной консистенции, посолить и поперчить по вкусу, прогреть, помешивая.
8.Хлеб нарезать крупными кубиками, выложить на противень, посолить и сбрызнуть маслом. Запечь в духовке, разогретой до 220 градусов, до золотистого цвета — 7–10 минут.
9.Подавать суп с гренками и любимой зеленью.
Растительное масло(60 мл),
Сливки 20%-ные(200 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Репчатый лук(1 штука),
Картофель(2 штуки),
Морковь(1 штука),
Молодые кабачки(4 штуки),
Куриный бульон(1 л),
Белый хлеб(200 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Зелень(по вкусу)
Плов с кабачками и орехами
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
101
Инструкция
1.Рис засыпать в холодную воду, хорошенько помешать воду ложкой, чтобы вода стала мутной. Слить воду, налить свежую и продолжать таким образом промывать рис, пока вода не станет чистой. Затем воду хорошо слить и дать рису постоять в сите, чтобы вода полностью сошла.
2.Кабачок нарезать тонкими кружочками, кожу, если она нежная, можно оставить.
3.Лук нарезать тонкими полукольцами.
4.Орехи крупно порубить.
5.У томатов удалить сердцевинки, мякоть нарезать кубиками.
6.Имбирь очистить и нарезать тонкой соломкой.
7.Чеснок измельчить.
8.В большой кастрюле для тушения растопить масло на среднем огне. Выложить лук, посолить и готовить 20 минут, регулярно помешивая. Он не должен жариться, а тушиться и карамелизоваться. Треть готового лука отложите в отдельную миску.
9.Добавить к луку растертую между ладонями зиру и продолжать готовить минуту, пока зира не запахнет.
10.Выложить к луку кабачок, чеснок и имбирь. Продолжать готовить на среднем огне еще минут 5, пока кабачок не начнет становиться мягче.
11.Добавить помидоры, 2 полоски лимонной цедры, орехи, разломанную пополам палочку корицы и кардамон, готовить еще 2 минуты, помешивая.
12.Всыпать рис и все хорошенько перемешать, чтобы каждая рисинка покрылась маслом. Влить бульон, добавить соль и перец, дать ему закипеть и убавить огонь до тихого.
13.Накрыть кастрюлю фольгой, а сверху — крышкой. Готовить в таком виде плов еще 15 минут на тихом огне. Бульон должен полностью впитаться, если нет — готовить плов чуть дольше. Затем снять плов с огня и дать ему пропарится под фольгой и крышкой еще 10 минут.
14.Добавить мелконарезанные петрушку и мяту и взрыхлить рис вилкой, аккуратно, чтобы не поломать зернышки. Выложить плов на блюдо, сверху выложить лук, который был отложен. Подавать с лепешкой и йогуртом.
Рис басмати(300 г),
Растительное масло(50 мл),
Репчатый лук(2 головки),
Кумин (зира)(2 чайные ложки),
Чеснок(2 зубчика),
Миндаль(50 г),
Имбирь(20 г),
Молодые кабачки(2 штуки),
Помидоры(2 штуки),
Палочки корицы(1 штука),
Кардамон(2 штуки),
Лимонная цедра(по вкусу),
Овощной бульон(900 мл),
Свежая мята(по вкусу),
Петрушка(по вкусу),
Тонкий лаваш(по вкусу),
Натуральный йогурт(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Кабачки на сковороде
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
70
Инструкция
1.Молодые кабачки помыть, очистить от кожуры, если она толстая, если тонкая — оставить как есть. Нарезать их кружочками толщиной 5–7 мм.
2.Посолить кабачки, перемешать их и оставить на 10 минут.
3.В сковороде разогреть растительное масло.
4.Обвалять кружочки в муке.
5.Выложить кабачки на сковородку, стряхнув лишнюю муку, и жарить по 2–3 минуты на каждой стороне, до золотистой корочки.
6.Готовые кабачки выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
7.Мелко порубить укроп.
8.Смешать сметану с рубленым укропом и раздавленным через пресс чесноком. Посолить и поперчить по вкусу. Подавать кабачки со сметанным соусом.
Молодые кабачки(500 г),
Пшеничная мука(по вкусу),
Растительное масло(50 мл),
Сметана(150 г),
Укроп(3 веточки),
Чеснок(2 зубчика),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Торт из кабачков
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
61
Инструкция
1.Кабачки помыть и натереть на крупной терке. Если кабачки не молодые, то их следует очистить от кожи и семян.
2.Посолить тертый кабачок, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы он выпустил сок.
3.Отжать сок из кабачка как можно тщательнее, иначе тесто получится слишком жидким.
4.Добавить к кабачку яйца, муку, соль и перец. Хорошо перемешать.
5.Разогреть небольшую сковороду и смазать ее растительным маслом.
6.Выложить на сковороду часть теста и равномерно распределить его по дну. Жарить 1–2 минуты.
7.Перевернуть кабачковый блинчик и жарить его на другой стороне около 1 минуты. Таким образом пожарить все тесто.
8.Измельчить укроп и зеленый лук.
9.Смешать сметану, сыр и чеснок, раздавленный через пресс.
10.Собрать торт, смазывая каждый блинчик сметанным соусом и посыпая зеленью. Торт можно есть сразу или дать ему настояться в холодильнике около часа.
Кабачки(1 кг),
Куриное яйцо(4 штуки),
Пшеничная мука(100 г),
Растительное масло(по вкусу),
Сметана(200 г),
Сливочный сыр(200 г),
Чеснок(2 зубчика),
Укроп(20 г),
Зеленый лук(20 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Рулет из кабачков
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
70
Инструкция
1.Кабачки помыть и, не очищая, натереть на крупной терке.
2.Мелко нарезать лук и добавить его к кабачкам.
3.Посолить кабачки с луком и оставить их на 10 минут, чтобы выделился сок.
4.Тщательно отжать сок и переложить кабачки в чистую миску.
5.Добавить к кабачкам муку, разрыхлитель, яйца, соль и перец. Перемешать.
6.На противень постелить бумагу для выпечки, смазать ее растительным маслом.
7.Распределить тесто по пергаменту и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут.
8.Для крема смешать творожный сыр, сметану, чеснок, раздавленный через пресс, соль и перец.
9.Порубить укроп очень мелко.
10.Готовый кабачковый корж снять с пергамента. Смазать корж кремом, сверху выложить рыбу и посыпать укропом.
11.Скрутить корж в рулет и обернуть его пищевой пленкой. Убрать в холодильник на час, после чего можно его развернуть, нарезать и подавать.
Молодые кабачки(600 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Пшеничная мука(120 г),
Разрыхлитель(1 чайная ложка),
Укроп(30 г),
Сметана(300 г),
Слабосоленый лосось(200 г),
Творожный сыр(200 г),
Чеснок(2 зубчика),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Пончики из кабачков
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
30
Инструкция
1.Подготовить ингредиенты.
2.Очистить кабачки, картофель. Натереть на крупной терке.
3.Перемешать натертые кабачки и картофель руками.
4.Разрезать луковицу пополам. Половину натереть на очень мелкой терке, добавить к овощам, все перемешать. Посолить по вкусу.
5.Положить фарш на сито, накрыть марлей, придавить грузом и оставить на час стекать. Если нет времени, завернуть фарш в марлю и как следует отжать руками.
6.Мелко нарезать половину луковицы.
7.Мелко нарубить брынзу.
8.Смешать лук, оливковое масло, яйца, 5 cт.л. муки, рубленую петрушку и орегано. Добавить сыр, еще раз аккуратно перемешать смесь, стараясь его не раздавить.
9.Порциями добавить фарш из овощей, смешать в несколько приемов.
10.Налить в толстостенную кастрюлю рафинированное масло, разогреть до 180 градусов. Мокрыми руками сформировать из фарша небольшие шарики, обвалять их в муке.
11.Обжарить пончики во фритюре, не больше 6 штук одновременно.
12.Положить пончики на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
13.Подавать с соусом дзадзики или сметаной.
Кабачки(1 кг),
Картофель(500 г),
Репчатый лук(1 головка),
Сыр брынза(400 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Пшеничная мука(120 г),
Оливковое масло(50 мл),
Растительное масло(1 л),
Рубленая петрушка(по вкусу),
Сушеный орегано(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Кабачки на мангале
порции: 3ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты. Разжечь угли.
2.Помыть и нарезать кабачки вдоль на четвертинки.
3.Смешать оливковое масло, сушеный орегано, сушеный чеснок, хлопья чили, соль и черный молотый перец.
4.Снять цедру с лимона.
5.Размять вилкой фету.
6.Смешать йогурт с 1 столовой ложкой оливкового масла, фетой и цедрой лимона. Немного цедры отложить на украшение.
7.Смазать кабачки смесью масла и специй.
8.Выложить кабачки на решетку срезом вниз.
9.Когда один срез подрумянится, положить кабачок на другой срез и также подрумянить.
10.Подавать кабачки на гриле, посыпав оставшейся цедрой лимона и немного сбрызнув лимонным соком. Макать в соус из феты.
Кабачки(3 штуки),
Лимон(1 штука),
Сыр фета(100 г),
Натуральный йогурт(150 г),
Оливковое масло(50 мл),
Сушеный орегано(1 чайная ложка),
Молотый сушеный чеснок(½ чайные ложки),
Перец чили хлопьями(1 чайная ложка),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Кабачки в духовке
порций: 6ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
20
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 200 градусов.
2.Противень смазать растительным маслом.
3.Кабачки вымыть, отрезать кончики и нарезать брусочками.
4.Пармезан натереть на мелкой терке.
5.В большой миске смешать пармезан, панировочные сухари, итальянские травы, 0,5 чайной ложки чеснока, 0,25 чайной ложки соли и перец.
6.В другую миску всыпать муку, добавить к ней по 0,5 чайной ложки молотого чеснока и соли.
7.В третьей миске взбить 1 яйцо венчиком до легкой пены.
8.Небольшими партиями обвалять кабачки сначала в муке, затем окунуть в яйца, после чего обвалять в сухарях.
9.Выложить кабачки на противень, слегка сбрызнуть маслом.
10.Отправить кабачки в духовку на 15–20 минут. В середине запекания перевернуть кабачки.
11.Подавать с любимым соусом.
Молодые кабачки(3 штуки),
Панировочные сухари(50 г),
Сыр пармезан(50 г),
Смесь итальянских трав(1 столовая ложка),
Молотый сушеный чеснок(1 чайная ложка),
Пшеничная мука(60 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Растительное масло(50 мл),
Соль(¾ чайные ложки),
Молотый черный перец(по вкусу)
Салат из кабачков
порции: 2ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
30
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Кабачки помыть, нарезать на ленты овощечисткой. Сердцевину лучше не использовать.
3.Смешать ароматное подсолнечное масло с цедрой и соком лимона, солью и перцем.
4.Семечки обжарить на сухой сковороде.
5.Фету покрошить руками.
6.Листья мяты порвать.
7.В тарелку для подачи выложить ленты кабачков.
8.Украсить фетой и мятой.
9.Полить салат заправкой.
10.Подавать с обжаренными семечками.
Молодые кабачки(2 штуки),
Свежая мята(2 веточки),
Семечки подсолнуха(15 г),
Сыр фета(100 г),
Лимон(½ штуки),
Подсолнечное нерафинированное масло(20 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии