Как готовить классический рассольник
Рассольник — та самая еда, которая максимально точно отражает климат и нравы тех, кто ее придумал. Густой, основательный, сытный суп, в основе которого крепкий рассол соленых огурцов, — ровно такое варево нужно среднестатистическому россиянину, обитающему далеко от теплых морей и степей.
Рассольники бывают разные: простые, чуть усложненные, авторские. Мы решили научиться готовить самый простой классический рассольник, для чего позвали на нашу кухню замечательного шефа — Сергея Волконенкова, возглавляющего кухню московского ресторана «Воронеж».
Вот подробный видео-мастер-класс, рецепт супа и комментарии шефа.
Сергей Волконенков:
«Рецепт очень простой, главное — серьезно отнестись к выбору продуктов. Во-первых, варите бульон из говяжьей грудинки. Варите долго и неторопливо — часа четыре. Тогда у вас получится в меру жирный, насыщенный, душистый бульон и очень вкусное мясо. Во-вторых, перловку лучше всего замачивать на ночь, тогда варка рассольника не будет мукой и крупа сварится за полчаса. В-третьих, тщательно отнеситесь к выбору огурцов. Это вообще тут главный продукт. Пусть они будут бочковые, крепкие, звонкие с насыщенным вкусом. И рассол у них должен быть соответствующий. Тогда вы получите ароматный суп, который с каждым днем будет становиться все интересней и интересней. Я варю крупу и бульон отдельно, собирая блюдо в конце, когда все ингредиенты уже готовы, — так бульон будет прозрачным, а огурцы не квелыми. Правда, сразу есть суп не советую — ему нужно пару часов, чтобы все ингредиенты передружились».
