Автор рецептаЕда

Рассольник — традиционный суп на основе крепкого бульона с солеными огурцами. На Руси в супы часто добавляли всевозможные соленья — в условиях долгой зимы это был отличный способ разнообразить рацион и съесть разом много овощей. Есть два классических рецепта рассольника. Первый — ленинградский: на костном бульоне с перловкой и картофелем. Второй — московский: на курином бульоне и с большим количеством белых кореньев, от пастернака до сельдерея. Перед вами традиционный рецепт вкусного московского рассольника, который вы сможете легко приготовить с помощью нашей видеоинструкции.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность458.6 ккал

Белки28.4 г

Жиры26.4 г

Углеводы29.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Говяжья грудинка	1 кг
Морковь	500 г
Репчатый лук	400 г
Картофель	400 г
Вода	4 л
Соленые огурцы	500 г
Петрушка	10 г
Укроп	10 г
Растительное масло	50 мл
Лавровый лист	2 штуки
Душистый перец горошком	6 штук
Перловая крупа	100 г
Молотый черный перец	по вкусу
Сметана	по вкусу
Соль	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Как готовить классический рассольник

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:5 часов

1
Накануне приготовления рассольника замочить перловку в холодной воде. Поставить в холодильник. Перед приготовлением перловку промыть холодной водой.
2
В холодную воду положить мясо, лук, разрезанный пополам, и пару морковок, также разрезанных пополам. Добавить лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения. Когда вода закипит, понизить огонь и снять пенку. Варить 3–4 часа на слабом огне.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
3
Промытую перловку сварить в отдельной кастрюле, подсолив. На это уйдет около 30 минут.
4
Морковь и лук нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
5
В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук и морковь и жарить до золотистого цвета, помешивая.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
6
Добавить измельченный чеснок, перемешать в течение 30 секунд и снять с огня.
7
Соленые огурцы нарезать кубиком со стороной около сантиметра.
Инструменты
Нож шефский
8
Переложить огурцы в сотейник, залить стаканом рассола, довести до кипения и варить 20–30 минут.
Инструменты
Сотейник
9
Картофель нарезать таким же кубиком, как огурцы.
10
Бульон процедить, довести до кипения и добавить картофель. Варить 10 минут.
11
Вареное мясо нарезать кубиком со стороной около 1,5 см.
12
Зелень мелко нарезать.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
13
Добавить в суп пассеровку, огурцы (без рассола), перловку, мясо, перемешать и попробовать на вкус.
14
Добавить немного рассола от огурцов, соль и перец. Добавить чеснок, рубленую зелень, лавровый лист, душистый перец. Довести до кипения, снять с огня и дать постоять 10–15 минут.
15
Готовый рассольник подавать со сметаной.