Автор рецептаЕда
В этот рассольник не добавляют перловку и картофель, иначе это уже будет ленинградская версия. Помимо очевидных соленых огурцов в московский рассольник кладут много белых кореньев — от пастернака до сельдерея.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Курица | 1 штука |
| Куриные желудки | 200 г |
| Куриные сердца | 200 г |
| Корень пастернака | 200 г |
| Корень сельдерея | 270 г |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Душистый перец горошком | по вкусу |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Лук-порей | 1 штука |
| Щавель | 125 г |
| Шпинат | 125 г |
| Соленые огурцы | 250 г |
| Огуречный рассол | 200 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Корень петрушки | 200 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Курицу и потроха залить 5 литрами воды, довести до кипения, снять пену, добавить душистый перец, перец горошком, лавровый лист, луковицу и небольшой кусочек корня сельдерея (либо корень петрушки). Варить на небольшом огне 1–2 часа.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
2Затем процедить бульон, а курицу разобрать на крупные куски.
Инструменты
Сито шинуа
3Нарезать соломкой соленые огурцы. Бульон снова довести до кипения и бросить к нему соленые огурцы. Варить 10–15 минут.
Инструменты
Нож шефский
4Нарезать сельдерей и пастернак тонкой соломкой.
5Нарезать полукольцами репчатый лук.
6Нарезать колечками лук порей.
7Спассеровать нарезанные овощи на сливочном масле. Добавить в суп и варить еще 15–20 минут.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
8Огуречный рассол вскипятить и процедить, добавить его к супу. Туда же бросить нарубленные листья щавеля и шпината.
Шпаргалка
Как подготовить и нарезать шпинат
9Приправить солью и перцем, довести до кипения и снять с огня. В порционную тарелку налить суп, положить куриное мясо и потроха.
10Посыпать рубленой зеленью.
