Автор рецептаЕда

Северокорейский суп нанмен, знаковое для пхеньянской кухни блюдо, очень популярен на родине, но практически неизвестен за ее пределами. Его название в переводе означает просто «холодная лапша», это холодный суп на мясном бульоне, по вкусу (который доводится до пика соевым соусом, рисовым уксусом и горчицей) напоминающий нашу окрошку, только с лапшой. Как сварить нанмен, рассказывает и показывает шеф московского корейского ресторана K-grill Дмитрий Сон.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность376.1 ккал

Белки23.5 г

Жиры9.5 г

Углеводы49.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Куриное филе	150 г
Говяжье филе	150 г
Утиное филе	150 г
Креветочный соевый соус	80 мл
Сок лайма	125 мл
Сахар	80 г
Куриное яйцо	4 штуки
Огурцы	240 г
Гречневая лапша	400 г
Томатный соус	8 столовых ложек
Кинза	по вкусу
Перец чили	по вкусу
Соль	7 г

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут

1
Залить мясо холодной водой и оставить на 1 день при комнатной температуре. Это нужно для того, чтобы бульон получился прозрачным.
2
Залить мясо 2,5 литрами воды, довести до кипения и снять пену. Варить бульон примерно 6 часов на медленном огне, доливая воду по мере ее выпаривания. Затем снять бульон с огня, вынуть мясо и оставить его охлаждаться. Курица и говядина понадобятся для супа, а утку можно использовать в других целях, ее мясо на вид будет очень мягким, но на деле жестким, его очень трудно будет прожевать; никакой ценности оно в супе представлять не будет.
3
Довести готовый бульон до вкуса: добавить креветочный соевый соус (его можно найти в специальных магазинах), сок лайма, сахар и 7 грамм соли.
4
В результате бульон поменяет цвет со светло-желтого на насыщенный янтарный. Поставить его в холодильник на 2 часа. Если на поверхности после пребывания в холодильнике образуется жирная корочка, снять ее.
5
Сварить всмятку яйца. Обязательно подержать готовые яйца на льду или под холодной водой, а потом очистить и разрезать пополам. Нарезать огурцы тонкой соломкой, а говядину и курицу — соломкой потолще.
Инструменты
Нож шефский
6
Отварить гречневую лапшу. Отваренную лапшу обязательно промыть под проточной холодной водой. Это нужно, чтобы остановить процесс термической обработки внутри продукта.
7
Выложить в тарелки по 120 грамм лапши. Положить рядом по половине яйца. На лапшу выложить 1 столовую ложку томатного соуса.
8
Выложить на соус по 20 грамм говядины и курицы, накрыть 30 граммами огурца. Все ингредиенты супа должны быть холодными.
9
Аккуратно залить конструкцию 300 мл холодного бульона, украсить веточкой кинзы и парой долек красного перца чили. Подавать суп с тремя соусами на выбор: горчицей, соевым соусом и рисовым уксусом.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец

Совет по рецепту

Вот как делать соус. Взять 500 грамм помидоров, произвольно нарезать их, обжарить до мягкого, почти пюреобразного состояния на сковороде на растительном масле (его нужно 2 столовых ложки), добавить 50 грамм кунжута, 10 грамм лимонного сока, 10 грамм сахара, по 10 грамм измельченного зеленого лука и кинзы, перемешать и пробить до состояния пюре. Этот соус можно добавлять и в другие мясные супы или просто к мясу, в поджарку.