10 пирогов с грибами
С июня и по октябрь, а то и позже мы едим грибы. Ранние блестящие маслята, душистые лисички, торжественные подосиновики и белые — одни из лучших грибов на свете. Жаренные с луком, добавленные в гречку, в жульенах и плавающие в наваристых супах — сезонные грибы хороши почти всюду, легко переносят огонь и воду. Еще один беспроигрышный вариант — добавить грибы в пироги.
Мы собрали десять рецептов разных пирогов, тесто которых отлично взаимодействует с грибами. В рецептах некоторых из них прописан конкретный вид грибов — лисички или белые. В других просто заявлены лесные грибы. В третьих речь идет о шампиньонах, но мы-то все знаем, что выбор этот обусловлен зимней безысходностью и что летом шампиньоны замечательно меняются на все, что принесешь из леса.
Открытый пирог с лисичками
Лисички в лучшем сопровождении — со сметаной и сыром сулугуни. Рецептом с нами поделился Павел Петухов, шеф-повар ресторана «Зарядье».
Закрытый пирог с курицей и грибами
Грибы — лучшие друзья курицы, особенно если их смесь окружена тонкой оболочкой слоеного теста. В рецепте заявлены шампиньоны — смело их меняйте на то, что принесете из леса.
Курник с курицей и грибами
Еще один союз курицы и грибов; обратите внимание, что тут желательно использовать белые грибы. Рецептом с нами поделился шеф-повар винного гастробара Blush Андрей Колодяжный.
Пирог из цесарки с лесными грибами и тархуном
Снова грибы и птица, но на этот раз цесарка — вкус ее тоньше и интересней. Сливочное масло указано без пропорций, но старайтесь на нем не экономить.
Закрытый пирог с лососем и грибами
Сложносочиненный рецепт, требующий, например, красной икры и лосося. Отличный вариант для семейных праздников. Рецепт французского шефа Режиса Тригеля.
Пирог с грибами
Насыщенный вкус, в начинке — исключительно грибы, никаких добавок в виде рыбы, риса или птицы.
Киш с грибами
Слоеное традиционное тесто для киша, требующее чуть терпения. Тесто и грибы готовятся отдельно и соединяются перед подачей на стол.
Пирог охотничий с лесными грибами
Красивый рецепт, в котором желательно использовать смесь лесных грибов, чтобы вышло ароматней. Также душистости пирогу придаст сыр грюйер.
Грибной пирог
Еще один ароматный пирог, довольно простой. За запах тут отвечают тимьян и тертый сыр — и тут вам решать, каким он будет: ярким грюйером или тихим российским.
Слоеный пирог с куртом и грибами
Курт — это среднеазиатский кисломолочный продукт. Если найти его не удастся, можно использовать похожий на него сыр из ближайшего магазина.
