Автор рецептаРежис Тригель
Сложносочиненный рецепт, требующий, например, красной икры и лосося. Отличный вариант для семейных праздников. Рецепт французского шефа Режиса Тригеля.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бездрожжевое слоеное тесто | 110 г |
| Лосось | 50 г |
| Рис басмати | 25 г |
| Шампиньоны | 100 г |
| Петрушка | 3 г |
| Морская соль | 4 г |
| Яичный желток | 1 штука |
| Красная икра | 25 г |
| Гречневая мука | 270 г |
| Пшеничная мука высшего сорта | 170 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Молоко | 1 ½ л |
| Сливки 33%-ные | 50 мл |
| Растительное масло | 40 мл |
| Сахар | 5 г |
| Сода | 2 г |
| Сливки 38%-ные | 500 мл |
| Лимонный сок | 25 мл |
| Укроп | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
Сливки довести до кипения, добавить лимонный фреш, перемешать венчиком, добавить мелко нарезанный укроп и в самом конце красную икру.
Шпаргалка
Как нарезать зелень - 2
Визигу мелко нарубить.Лосось нарезаем кубиком.Петрушку рубим соломкой.
- 3
Слоеное тесто раскатать и сделать в нем небольшие проколы вилкой.
- 4
После этого на раскатанное тесто поставить прямоугольную форму без дна, в нее выложить блин (предварительно вырезанный этой же формой), сверху грибы, рис басмати, петрушку, лосось, добавить соль, потом визигу, снова грибы, рис, петрушку и блин. Вокруг формы промазать желтком и снять форму. Из другого куска теста вырезать с помощью все той же формы прямоугольный кусочек и накрыть им блин. Все промазать желтком (сверху и по бокам). Подождать 5 минут, чтобы желток впитался и подсох. По всем четырем сторонам прикрепить пергамент и одеть сверху нашу форму. Поставить в духовку на 7 минут при температуре 160 градусов С. После этого достать, убрать формочку, смазать желтком. Из оставшегося теста вырезать цветы специальной формой, приклеить их с помощью желтка сверху на получившийся пирог, цветок сверху промазать желтком, и сделать дырочку в центре. Поставить в духовку на 8 минут при температуре 180 градусов.
- 5
На тарелку выложить пирог. Отдельно подать сливочный соус и красную икру. Украсить букетом из трав.
