Книга рецептов
Добавить
Что приготовить с черемшой
- Игорь Курушин
Черемша — главная сезонная зелень начала весны. И хотя она будет с нами вплоть до лета, но, когда зеленые листья, похожие формой на ландыш, пробиваются из-под едва растаявшего снега, черемша самая вкусная: она нежна, свежа и чесночный запах еще несмел и деликатен. В ней нет резкости, но есть травянистость, по вкусу она похожа на эстрагон, мяту и молодой порей. В этот сезон черемша универсальна: маленькие, размером с карандаш, побеги можно просто так есть с черным хлебом, печь с ними пирог или прокрутить через мясорубку вместе с салом, как делают в Сибири, в качестве домашней заготовки, потому что время ранней черемши скоротечно и хорошо бы поймать этот вкус весны и заключить в банку.
Сало с черемшой
В нашей стране главные поставщики черемши — Кавказ, Сибирь и Дальний Восток. Сибирская черемша зовется «колба», она появляется позже, вкус у нее погрубее, запах ядренее, и рецепты довольно суровые: зеленое сало готовят чуть ли не в каждой семье и часто закрывают в банки (жир ведь хороший консервант). Оно одновременно и закуска, и лекарство, можно употребить внутрь с чем-нибудь горячительным или растереть стесненную кашлем грудь. Ингредиентов всего два — собственно сало и черемша, пропорции смелые, так что, стоит открыть банку, от чесночного запаха слезятся глаза. Подавать зеленое сало идеально на хорошем ржаном или бородинском хлебе, с холодной водкой они живут в полной гармонии.
Пирог на кефире с черемшой и яйцом
Простой заливной пирог на кефире черемша заставляет заиграть новыми красками. Тут можно использовать не только свежую черемшу, но и маринованную, только хорошо промойте ее под струей воды, откинув из маринада на дуршлаг, перед тем как крошить в начинку. И даже если ростки черемши уже прошли младенческую стадию и успели загрубеть, в пироге им найдется место. Для полноты букета можно добавить в начинку не только укроп, а любую ароматную зелень, например, тархун или базилик. Запивать пирог с черемшой лучше всего чем-нибудь кисломолочным, тем же кефиром, айраном или мацони.
Рецепт
Суп с черемшой и зеленым горошком
Применять черемшу можно по всем тем же поводам, по которым используют базилик, шпинат, порей, зеленый лук, латук и руколу, то есть в легком вегетарианском, а заодно и постном супе, который запросто можно причислить к разряду похудательных: она будет очень кстати, придаст сугубо овощному супу вкус, запах и не даст ему выглядеть слишком уже диетическим и пустым. Если хочется большей сытности, подавайте этот суп с половинкой крутого яйца и сметаной, как зеленые щи.
Галушки с черемшой
Традиционные чеченские галушки галнаш часто готовят с разной зеленью, весной — с молодой крапивой или черемшой. Тесто может быть крутым, из муки и воды, но иногда в него добавляют творог или молодой сыр — так вкус становится интереснее и появляется контраст между аморфной нежностью и сливочным привкусом галушек и остротой вложенных в них ростков. В кавказском оригинале галушки подаются с разварным мясом и чесночным бульоном, но чесночного аромата черемши вполне достаточно, поэтому подать их можно более привычным образом — со сметаной.
Пирожки с черемшой и зеленым луком
В начинку входят черемша, зеленый лук и крутое яйцо — получаются привычные нам дачные пирожки, но на вкус интереснее. Есть такие перед свиданием и носить в больницу захворавшим родственникам вряд ли стоит, но из-за яркого чесночного аромата, который дразнит рецепторы, оторваться от этих пирожков никак невозможно.
Песто из черемши
Песто можно готовить из любой зелени. Даже генуэзцы, придумавшие эту закуску, позволяют себе менять иногда базилик на вяленые томаты. Мы сложили черемшу с петрушкой, добавили грецких орехов и кукурузного масла — получился песто с Кавказа, отличная самодостаточная закуска.
Салат со свежей черемшой
Очень простой салат, в котором важную роль играет соус: сложившись из яблочного уксуса, нерафинированного подсолнечного масла и дижонской горчицы, он стал мощным скрепляющим звеном между яйцом, бобами и черемшой.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
