Хорошие рецепты том-яма
Том-ям — один из самых известных тайских супов, занимающий верхушки мировых суповых рейтингов и, например, включенный международной платформой TasteAtlas в первую десятку одного из таких списков.
Баланс острого, кислого и солёного вкусов сделал этот суп символом тайской гастрономии и одним из самых узнаваемых блюд Юго-Восточной Азии.
Основа том-яма — ароматный бульон на лемонграссе, листьях кафрского лайма, галангале и перце чили. Классическая версия, том-ям гунг, готовится с креветками, но существуют варианты с курицей, рыбой или морепродуктами. В мировой кухне его ценят за яркий аромат и гибкость рецепта: в суп кладут и грибы, и помидоры, и кокосовое молоко, и разные виды морепродуктов, но при этом пряная цитрусовая основа бульона остаётся неизменной.
Ниже — проверенные нами рецепты этого супа и два экспериментальных рецепта том-яма: борщ том-ям и том-ям с тыквой.
Том-ям
Базовый набор специй, соусов и пасты для том-яма, к которому присоединились универсальные грибы вешенки и морепродукты — их состав и баланс можете выбирать сами. Если не хочется делать том-ям на молоке, то можно долить воды вместо молока.
Том-ям с тофу
Необычный, но очень хороший рецепт шефа и ресторатора Гаяне Бреиовой, в котором тофу (а его тут аж 300 граммов) является главным носителем белка.
Том-ям с курицей и креветками
Идеальный суп, в котором сложились вместе и тигровые креветки, и нежная куриная грудка, и все это очень насыщает суп. В рецепте также используются консервированные грибы цаогу — если их не найдете, то смело меняйте на какие-нибудь другие. Рецепт из московского ресторана Black Thai.
Том-ям с вонголе и креветками
Нежнейший том-ям, наполненный деликатными морепродуктами — ракушками вонголе, кальмарами и креветками. Это белковое буйство дополняют грибы вешенки. Этот рецепт мы раздобыли в ресторане Chang, у его бренд-шефа Дениса Прохорова.
Том-ям из тыквы
Очень необычный и притягательный суп, в котором сложились и тыквенный крем-суп, и том-ям. Кстати, за счет кремовой тыквенной текстуры он получается куда нежнее. Обратите внимание, что среди восточных специй тут затесался средиземноморский тимьян, который очень хорошо ладит с тыквой.
Борщ том-ям
Удивительный и очень вкусный гибрид, придуманный поваром Александром Райляном, который логичным образом соединил живительные силы сразу двух великих супов: свекольно-помидорный вкус сваренного на грудинке борща и лаймово-креветочно-кокосовый вкус том-яма.
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).