Рецепты соленой рыбы
Умение засаливать рыбу дает нам лишний повод для радости. На засолку может уходить от двух часов до трех дней, но зато эта рыба приготовлена ровно так, как вам этого хочется. Самый простой способ засолить рыбу — соединить ее с солью или рассолом. Чаще всего туда советуют добавлять еще и сахар, чтобы уравновесить соль и рыбий дух. Нередко к рыбе добавляют лук, сухие травы, специи, перец и несложные ингредиенты, которые усилят яркость блюда. Мы собрали несколько рецептов, которые полюбили всей душой и которые не раз скрашивали наши будни и праздники. Один из самых красивых рецептов, который стоит испытать перед Новым годом, — это свекольный лосось, хит программы и просто очень вкусная еда.
Соленая семга
Несложный и быстрый рецепт: на саму засолку уйдет несколько минут, а рыба будет готова уже на следующий день. В рецепте использованы прованские травы, но если вдруг вам хочется заполучить чистый и незамутненный вкус семги, смело от трав отказывайтесь.
Соленая горбуша
Простой рецепт, в котором горбуша готовится за три дня. Сахар тут нужен для вкусового баланса, просто союз рыбы и соли будет куда скучнее.
Соленая треска «Северное сияние»
Рецепт, обнаруженный нами в мурманском ресторане «Царская охота». Главный фокус тут заключается в использовании черничного пюре: оно дает треске окрас редкой красоты.
Соленый муксун
Муксун из тех рыб, вкус которых нужно беречь и не нарушать. Великий повар Сергей Ерошенко, основавший ресторан «Честная кухня», готовил муксуна просто с солью и рафинированным оливковым маслом, лишенным каких-либо ароматов.
Соленая форель
Форель — надежная альтернатива семге, правда, вкус ее хорошо бы чем-нибудь укрепить. Например, укропом и розовым перцем.
Гравлакс
Скандинавская классика, мало чем отличающаяся от наших народных методов засолки. Готов гравлакс уже на следующий день.
Свекольный лосось
Один из самых красивых рецептов засолки лосося: рыба, соединившись со свеклой, хреном и имбирем, становится куда краше и сложнее.
Маринованные треска и белый амур с лимонами
Что-то вроде севиче: треска и амур проводят пару часов в компании лимонов и специй. Также можно использовать судака, кефаль или какую-нибудь еще приятную рыбу.
Слабосоленая скумбрия
Скумбрия из тех редких рыб, в которых вкуса столько, что хоть отбавляй. Поэтому для самой рыбы, в принципе, ничего, кроме соли и сахара, не нужно. Остальные ингредиенты, заявленные в рецепте, помогают обрести характер луку и картошке.
Лосось, маринованный в сладком уксусе, с соусом из сметаны и зеленого лука
Лосось любит маринады и отлично ладит с чем-нибудь сливочным — вся скандинавская гастрономия тому пример. Сметанный соус надо взбивать на больших скоростях, чтобы он больше походил на мусс.
Соленая скумбрия в чайном рассоле
Звучит удивительно, казалось бы — где чай и где скумбрия, тем не менее метод этот распространен, и с его помощью скумбрию можно сделать ярче (хотя куда уж больше), нежнее и сложнее.
