И хвост, и чешуя — рыбный день в СССР

Во времена СССР в общепите существовало правило: один день в неделю в государственных столовых меню составлялось только из рыбных блюд. Это явление называли рыбным днём, и чаще всего им был четверг. В этот день из раздачи либо полностью, либо почти исчезали мясо и птица, а на смену им приходили уха, рыбные котлеты, жареная и тушёная рыба. И да — выбора в рамках столовой почти не оставалось: день задавал меню.

Практика распространялась на столовые при всевозможных предприятиях, в ВУЗах, ведомственных учреждениях и других общественных заведениях. Дома, понятное дело, ограничений не было — правило касалось именно организованного питания.

Откуда взялся рыбный день

Формирование рыбного дня относится к 1930-м годам — периоду, когда в СССР выстраивалась система централизованного снабжения и массового общественного питания. В условиях дефицита таким способом государство решало вполне прикладную задачу: накормить растущее городское население.

соцсети

Одним из участников этих реформ в торговле и общепите был Анастас Микоян, который внедрял решения, стандартизирующие общепит и равномерное распределяющие продукты по стране.

Рыба в этой системе рассматривалась как доступный источник белка, который без проблем можно добывать в больших объёмах, перерабатывать и отправлять в столовые. В 1970-е годы рыбный день уже стал привычным явлением.

Почему именно рыба

Тут сработало сочетание факторов:

• хорошо развитый рыбный промысел;
• возможность бесперебойных поставок;
• удобство хранения и переработки;
• удобство для массового приготовления на кухнях многочисленных столовых.

Почему именно четверг

Все очень просто: четверг находился в середине рабочей недели, а это позволяло равномерно распределять нагрузку на кухни, поставки и работу столовых.

Гершберг А/РИА Новости

Какие продукты использовались

В рыбный день использовались доступная рыба:

• минтай,
• треска,
• сельдь,
• килька.

Из них готовили типовую еду:

• рыбные котлеты,
• жареную и тушёную рыбу,
• уху,
• запеканки,
• вторые блюда и закуски на основе рыбы.

Ассортимент зависел от поставок, но в целом оставался предсказуемым.

Как это работало на практике

соцсети

В день рыбного меню столовые полностью переходили на еду из рыбы. Это означало:

• отсутствие мясных позиций в раздаче;
• использование утверждённых рецептур;
• централизованные поставки сырья;
• единые правила организации питания в рамках системы общепита.

Рыбный день был встроен в плановую модель распределения продуктов и являлся обязательным элементом для государственных столовых.

Почему рыбный день исчез

После распада СССР централизованная система общественного питания перестала существовать. Столовые начали работать по рыночным принципам, а меню стало формироваться исходя из спроса, доступности продуктов и решений конкретных заведений.

В этих условиях необходимость в обязательном рыбном дне исчезла. Ограничения по дням недели утратили смысл, поскольку ассортимент продуктов стал свободным и не зависел от административного графика.

Рыбный день остался как историческое явление — след той системы, в которой даже меню столовой было частью общего плана.

Рецепты с рыбой

Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).

Читайте другие материалы:

• Рыба на гриле
• Рыба в духовке
• Рыба на сковороде

Больше интересных материалов ищите в наших социальных сетях.