Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из журнала «Кулинарный практикум».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Рис | 500 г |
| Шафран | щепотка |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Говяжий фарш | 300 г |
| Морковь | 1 штука |
| Стебель сельдерея | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Сыр пармезан | 150 г |
| Красное сухое вино | ½ стаканов |
| Томатное пюре | 100 г |
| Панировочные сухари | 700 г |
| Пшеничная мука | 200 г |
| Масло для фритюра | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Отварить промытый рис в горячей воде (в пропорции 1:2), добавив шафран, до полного впитывания воды.
Шпаргалка
Как сварить рис - 2
Готовый рис аккуратно выложить ровным слоем на противень и дать ему остыть.
- 3
Приготовление начинки: все овощи очистить и измельчить в блендере.
Инструменты
Блендер - 4
Обжарить овощи на сковороде с оливковым маслом в течение 5 минут, затем добавить томатное пюре и жарить еще 5 минут.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 5
Всыпать фарш, тщательно перемешать. Влить вино и выпарить его, продолжая помешивать.
- 6
Посолить, поперчить и снять с огня.
- 7
Дать начинке полностью остыть.
- 8
Добавить тертый пармезан и перемешать.
Инструменты
Терка - 9
Из остывшего риса слепить шарики размером с мандарин. При формовке сжимать их плотно, чтобы они не развалились. Можно придать аранчини круглую форму или форму груши.
- 10
В миске взбить яйца с мукой до однородности. На отдельную тарелку насыпать панировочные сухари.
- 11
В каждом рисовом шарике сделать пальцем углубление и аккуратно заполнить его начинкой (1–1,5 ч.л.).
- 12
Тщательно залепить отверстие рисом, чтобы начинка не выпадала.
- 13
Обвалять каждый аранчини сначала в панировочных сухарях, затем обмакнуть в яичную массу и снова обвалять в сухарях.
- 14
Жарить аранчини в кастрюле с кипящим растительным маслом или во фритюрнице в течение 5 минут до золотистой корочки.
- 15
Шумовкой выложить готовые аранчини на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Инструменты
Бумажные полотенца - 16
Подавать горячими.
