Автор рецептаФёдор Иванов
История рецепта
Это блюдо - из тех недавних еще (хотя, впрочем, уже и отдаленных!) времен, когда люди умели не только есть, но и готовить, когда девочки на уроках труда занимались домоводством, в невероятных количествах производили масляный крем и почти насильно ("ну, сколько можно!") скармливали его потом мальчикам, пекли всякие "грибочки" и эклерчики, когда каждая хозяйка умела легко сделать конфетку из любого подручного материала, а любая бабушка имела на ужин свой неповторимый рецепт шикарной еды, которая называлась "бефстроган", "бистроганое" или как там еще!..
Когда я ел первый в моей жизни бефстроганов, его делала, естественно, бабушка (родители - на работе), и это было очень калорийно (в 60-е годы нужно было "поправляться", а не худеть!).
Теперь же главное – как обычно, снизить калорийность. Поэтому жарим всё на растительном, а не на сливочном масле и сметану берем минимально жирную, только для вкуса. ОБратите внимание: это все - на 4 порции! т.е. порции - грамм по 150 (по мясу)!
Гарниром злоупотреблять не стоит – прекрасно это всё можно съесть и без него. Смотрите только – не пережарьте, чтобы соус не превратился в кашу! В случае чего – разбавьте половником-другим бульона.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья вырезка | 600 г |
| Сметана 15%-ная | 200 г |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Приправы | по вкусу |
| Пшеничная мука | 3 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Чистим луковицу (довольно крупную), мелко шинкуем и отправляем на горячую сковородку с постным маслом. Жарим до прозрачности.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Нарезаем тонкими длинными кусочками мясо (годится любая вырезка — изначально говяжья, но варианты вполне возможны; пленки нужно срезать аккуратно острым ножом; вообще ножи должны быть острыми!), обваливаем в муке (по стандартному рецепту муку следовало бы спассеровать в сливочном масле, но мы этого делать не будем, поскольку наша цель - снизить калории, так что и коровье масло, и излишки муки нещадно убираем!), в которую заранее добавили соль, перец и травяные приправы без усилителей вкуса (по вкусу). Излишек муки стряхиваем, откинув мясо на дуршлаг.
Инструменты
Нож керамический - 3
Кладем мясо в сковородку с луком и быстро обжариваем со всех сторон, чтобы «запечатать».
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 4
Добавляем сметану, накрываем крышкой и ставим тушить на медленный огонь, периодически помешивая (имейте в виду: пригорает очень неплохо!), минут на 20-30, пока соус не загустеет и станет серовато-кремового цвета.
- 5
Собственно, это всё. Пусть постоит – отдохнет минут 10 – и приятного аппетита. Подать можно с жареной картошкой/рисом/макаронами, но лучше – просто так!
