Автор рецептаЕда
Рецептом своей мамы Марины Викторовны с нами поделился Александр Мандрон, шеф-повар ресторанов Levantine и «Мейхана».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 500 г |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Сметана | 250 г |
| Пшеничная мука | 1 столовая ложка |
| Бульон | 100 мл |
| Томатная паста | 1 чайная ложка |
| Растительное масло | 20 мл |
| Сливочное масло | 20 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Нарезать говядину поперек волокон на максимально тонкие ломтики и отбить.
Инструменты
Молоток для отбивания
3Нарезать отбитые ломтики на брусочки.
4Лук нарезать полукольцами.
5В хорошо разогретой сковороде со смесью растительного и сливочного масла на сильном огне быстро обжарить мясо порциями, чтобы кусочки схватились корочкой и не пустили сразу сок. Переложить в миску.
Инструменты
Сковорода тефлоновая
6В ту же сковороду, убавив огонь, добавить масло и пассеровать лук до золотистого цвета.
Инструменты
Силиконовые лопатки
7К луку добавить муку, перемешать и прогреть одну минуту. Влить жидкость (воду или бульон), хорошо размешать, чтобы не было комков. Добавить сметану, томатную пасту, соль и перец. Довести до состояния однородного соуса.
8Выложить мясо в соус. Уменьшить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут, изредка помешивая.
9Подавать бефстроганов с картофельным пюре.
