Автор рецептаVica Shulgina
История рецепта
А с беляшами просто беда... Не успеваю я их сфографировать. Они так быстро пропадают из тарелки, что сделать фото просто не удается. Но обещаю, сделаю, будет картинка.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 500 г |
| Соль | 1 чайная ложка |
| Сахар | ½ чайных ложек |
| Сливочное масло | 50 г |
| Растительное масло | 1 столовая ложка |
| Молоко | 320 мл |
| Пшеничная закваска | 120 г |
| Свиной фарш | 150 г |
| Фарш из индейки | 350 г |
| Молотый черный перец | на кончике ножа |
Инструкция приготовления
- 1
Закваску смешиваем с молоком (комнатной температуры) до однородного состояния.
Шпаргалка
Как приготовить тесто на опаре - 2
Добавляем соль и сахар, растительное масло.
- 3
Всыпаем просеянную муку и добавляем сливочное масло комнатной температуры.
- 4
Замешиваем тесто недолго, буквально, чтобы ингредиенты слегка перемешались. Оставляем под полотенцем на 20 минут.
- 5
Теперь переходим к качественному замешиванию. Как только тесто приобрело гладкую структуру, накрываем емкость полотенцем и ставим в теплое место. У меня «теплым местом» работает духовка, которую я прогреваю градусов до сорока и выключаю. Главное — не дать тесту проветрится на сквозняке, но и погреть его слегка тоже стоит (можно пристроить у батареи или в хлебопечке в режиме «тесто»).
- 6
Если ваше тесто подходит не в хлебопечке, где его дальше месить не надо, через час-полтора загляните под полотенце. Тесто подошло. Вам надо его «обмять». От краев к середине слегка его еще раз замесите и снова оставьте в покое.
- 7
Пока подходит наше тесто, самое время заняться начинкой. Фарш подойдет из любого мяса. Мне нравится использовать смешанные варианты. В данном случае я использовала свиной и из индейки. Добавляем в него соль, перец и воду (граммов 100).
Шпаргалка
Как приготовить рубленый фарш - 8
Вымешиваем фарш до гладкого состояния. Для лучшего объединения ингредиентов, отбиваем его в миске.
- 9
Через час (после последней встречи с тестом) приступайте к изготовлению беляшей. Мукой тесто не присыпайте (будет гореть во фритюре), оно и так прекрасно раскатывается и не липнет к скалке.
- 10
Заранее распределите тесто на такое количество готовых изделий, как планируете, чтобы все кусочки были одинаковыми.
- 11
Раскатывайте тесто на кружочки толщиной до 1 см, так как во время приготовления они еще у Вас увеличатся в размере по высоте и толщине.
- 12
Я защипываю свои беляши целиком, без дырочки (так некоторые тоже делают). Ладонями сплющиваю до 1,5 см в высоту и жарю минут по пять с каждой стороны на растительном масле.
