Энергетическая ценность на порцию

Калорийность391 ккал

Белки9 г

Жиры27.9 г

Углеводы26.2 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

12 порций

Вода	1 стакан
Пшеничная мука	2 ½ стакана
Сухие дрожжи	1 чайная ложка
Сахар	1 столовая ложка
Соль	1 чайная ложка
Растительное масло	250 мл
Репчатый лук	150 г
Говяжий фарш	400 г

Этот рецепт в статьях

«Любимые русские пироги» Оксаны Путан

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут

1
Тесту требуется некоторое время для окончательной готовности. Поэтому начните готовить с него. В глубокую миску налейте теплую воду. Температура вода должна быть 30–40 градусов. Всыпьте сахар.
2
Добавьте дрожжи. Слегка размешайте дрожжи и сахар с водой. Дрожжам нужно некоторое время, чтобы перейти от законсервированного состояния в рабочее.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи
3
Вы увидите, что начался процесс роста дрожжей, уже через 10 минут: либо на поверхности воды появится пена, либо сама вода наполнится пузырьками воздуха, как газированная.
4
Только тогда добавьте к воде соль (половину чайной ложки). Хорошо размешайте соль в воде.
5
Всыпьте муку. Всегда отмеряйте воду и муку одним или одинаковыми стаканами. Тут важна пропорция.
6
Приготовьте треть стакана растительного масла для теста.
7
Немного размешайте муку с водой.
8
Затем влейте отмеренное растительное масло. Важно избежать непосредственного контакта масла с дрожжами.
9
Замесите тесто. Оно должно отставать от стенок миски и впитать в себя всю муку. На этом этапе не нужно вымешивать его до гладкости. Отставьте тесто в сторону на 20 минут. За это время набухнет клейковина. И тогда вы сможете легко и быстро вымесить тесто до однородного состояния. Накройте тесто полотенцем или пищевой пленкой (для того чтобы верх теста не подсыхал) и оставьте на 30 минут. Через полчаса обомните тесто прямо в миске. И оставьте еще на полчаса для подъема.
10
Для начинки лук очистите, выложите в чашу блендера и измельчите.
11
Добавьте к луку фарш и половину чайной ложки соли. Размешайте с помощью блендера. Разделите начинку на 12 равных частей.
12
Поднявшееся тесто выложите на слегка смазанный маслом стол. Разделите тесто на 12 равных частей.
13
Каждую часть скатайте в шар и оставьте на 10 минут.
14
Возьмите шарик теста и расплюсните его ладонью в небольшую лепешку.
15
Подготовьте таким образом 4 или 6 лепешек. По количеству беляшей, перемещающихся в сковороду. При этом учитывайте, что тесто увеличится в размерах при жарке. Поставьте сковороду на средний огонь. Влейте масло. Масло должно быть налито слоем не менее 1 см. После того как масло нагреется (2–3 минуты), убавьте огонь до ниже среднего.
16
В центр каждой лепешки выложите часть фарша.
17
Возьмите заготовку на ладонь. Соберите края теста к центру и защипните.
18
Приплюсните получившийся пирожок.
19
Он должен быть круглым и плоским — не более 1,5 см толщиной.
20
Выкладывайте пирожки в сковороду с маслом защипом вниз.
21
Жарьте беляши сначала с одной стороны...
22
...затем переверните и готовьте примерно столько же с обратной стороны. Готовые беляши доставайте из масла шумовкой. И сначала выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем перекладывайте в тарелку и подавайте к столу горячими.

Совет по рецепту

Буквально чайную ложку масла нужно размазать по поверхности стола — тесто не будет липнуть к столу, но и не будет плавать в масле. Очень важно не перегревать масло при жаренье. Так как начинка из сырого мяса, то в среднем время, достаточное для прожаривания беляша, должно быть не меньше 4–5 минут с каждой стороны. Небольшая особенность таких беляшей — мясной фарш выделяет сок, и иногда тесто в середине беляша кажется сырым от этого. Смотрите внимательно по готовности начинки. Если фарш хорошо прожарился, значит, и тесто тоже успело прожариться, а потом немного промокнуть изнутри.