Автор рецептаЕлена Гнедовская
Blanquette - вид рагу из белого мяса (телятины, ягнятины и курятины) или рыбы, приготовленного в белом сливочном соусе с грибами и маленькими луковицами.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телятина | 1 ½ кг |
| Петрушка | 1 пучок |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Морковь | 4 штуки |
| Куриный бульонный кубик | 2 штуки |
| Лук-порей | 1 стебель |
| Репа | 12 штук |
| Сливочное масло | 10 г |
| Пшеничная мука | 10 г |
| Крем-фреш | 500 г |
| Кервель | 3 веточки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Букет гарни | 1 пучок |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо (лучше использовать телячью пашину) нарезать кусками весом примерно 50 грамм. Сложить мясо в кастрюлю, залить водой и дать закипеть. Снять пенку, убавить огонь так, чтобы мясо варилось, но не кипело.
Инструменты
Нож керамический - 2
Лук очистить, разрезать каждую луковицу на 8 частей. Морковь очистить и крупно нарезать. В кастрюлю с мясом поместить лук, морковь, бульонные кубики и букет гарни. Варить мясо и овощи, не давая им кипеть, 40 минут.
Шпаргалка
Как подготовить букет гарни - 3
От лука-порея отрезать зеленую часть и корешок, с белой части стебля снять верхний лист и нарезать поперек наискосок на кусочки толщиной 2-3 см. У репок (нужно, чтобы они были небольшого размера и желательно с ботвой) отрезать ботву, оставив около 10 см, тщательно очистить каждую репу и хорошо промыть вместе с луком-пореем.
- 4
Из кастрюли удалить с помощью шумовки мясо, овощи и букет гарни. Поместить в бульон репу и лук-порей, дать закипеть и варить 17-20 минут. Вынуть овощи шумовкой и уварить бульон так, чтобы осталось около 2 половников жидкости.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 5
В миске размять сливочное масло и тщательно перемешать с мукой до кремообразной консистенции. Налить небольшое количество бульона в миску, развести массу и влить в кастрюлю. Перемешать, затем добавить крем-фреш и снова тщательно перемешать.
- 6
Положить в кастрюлю мясо вместе с морковью и луком, перемешать и на медленном огне потомить 10 минут. Добавить соль и перец, а также листья петрушки и кервеля по вкусу.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 7
Добавить к мясу репу и лук-порей, перемешать и еще потомить несколько минут.
- 8
Мясо вместе с овощами выкладывать на подогретые порционные тарелки и поливать соусом.
