Автор рецептаЕда
Рецептом из меню ресторана Lumicino с нами поделился Тимур Исмайлов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжья лопатка | 1 ½ кг |
| Репчатый лук | 150 г |
| Морковь | 100 г |
| Стебель сельдерея | 100 г |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Томатная паста | 50 г |
| Говяжий бульон | 300 мл |
| Помидоры в собственном соку | 1 кг |
| Пшеничная мука | 400 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Молоко | 1150 мл |
| Куриное яйцо | 4 штуки |
| Сахар | 250 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Разрыхлитель | 5 г |
| Тертый сыр пармезан | 50 г |
| Чеснок | 20 г |
| Свежий розмарин | 10 г |
| Базилик | по вкусу |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Сушеный орегано | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо промыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать на средние кусочки.
Инструменты
Бумажные полотенца - 2
Лук, морковь и сельдерей очистить от кожуры и шелухи и помыть. Произвольно нарезать.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Прокрутить в мясорубке сначала овощи, затем — мясо.
Инструменты
Мясорубка электрическая - 4
Поставить кастрюлю с толстым дном на сильный огонь и хорошо раскалить.
- 5
2 зубчика чеснока очистить и нарезать шайбами. Отправить в кастрюлю.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 6
Следом положить розмарин и прокрученные овощи. Обжаривать до золотистого цвета в течение 5–6 минут.
- 7
Добавить к овощам прокрученное мясо и обжарить еще 5 минут. Добавить томатную пасту и обжарить еще раз.
- 8
Залить мясо вином и бульоном, добавить 500 грамм протертых томатов, посолить и поперчить. Добавить немного сахара по вкусу. Убавить огонь до минимума и томить в течение 3–4 часов, постоянно помешивая.
- 9
Пока томится мясо, приготовить соус бешамель. Поставить сковороду на огонь и отправить в нее 50 грамм сливочного масла. Как только масло растопится, добавить в сковороду 100 грамм муки. Обжарить муку до золотистого цвета.
- 10
Аккуратно ввести 150 миллилитров молока в муку, постоянно помешивая. Добавить соль, перец и мускатный орех. Томить соус, пока он не дойдет до консистенции жирной сметаны. Снять с огня.
- 11
Приготовить тесто для блинов. Смешать в чаше миксера яйца, 1 литр молока, 250 грамм сахар, 300 грамм муки, 1 щепотку соли, разрыхлитель и 50 грамм растительного масла. Замесить тесто в миксере до однородного состояния.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц - 12
Раскалить сковороду и выпекать блины с двух сторон до золотистой корочки.
Инструменты
Блинница - 13
Приготовить томатный соус. Нарубить пару зубчиков чеснока и обжарить их на оливковом масле. Добавить 500 грамм перетертых томатов. Посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу. Томить на медленном огне 10–15 минут, постоянно помешивая.
- 14
Порубить свежий базилик и отправить его в сковороду. Следом добавить сушеный орегано. Томатный соус готов.
- 15
Собрать лазанью. Огнеупорную форму с высокими бортами смазать соусом бешамель, выложить на него первый слой блинов. На них положить соус болоньезе толщиной примерно 1 сантиметр. Сверху полить соусом бешамель и немного — томатным соусом.
- 16
Собрать лазанью в такой последовательности, чтобы получилось минимум 5 слоев. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 25–30 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 17
Снять фольгу, посыпать тертым пармезаном и снова отправить в духовку. Запекать, пока сыр не подрумянится.
- 18
Достать из духовки, дать остыть.
- 19
Можно подавать сразу, а можно дать лазанье пропитаться всеми соками в течение нескольких часов.
