Автор рецептаВасилий Остряков
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Ракушки-венерки (вонголе) | 400 г |
| Астурийские бобы (фасоль белая) | 500 г |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Петрушка | 4 стебля |
| Панировочные сухари | 3 столовые ложки |
| Шафран | на кончике ножа |
| Уксус | 1 мл |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Положить бобы в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения на маленьком огне. Когда бобы будут готовы закипеть, снять кастрюлю с огня и слить.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 2
Пока варятся бобы, взять масло, чеснок, лавровый лист, луковицу и петрушку, положить в другую кастрюлю и добавить немного холодной воды. Переложить бобы в кастрюлю с петрушкой и добавить воды так, чтобы покрыть их. Накрыть и готовить на медленном огне 1,5 часа, добавляя еще холодной воды, если понадобится.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
В ступке стереть шафран с двумя столовыми ложками бульона от бобов и добавить в кастрюлю. Высыпать сверху сухари, накрыть и варить на медленном огне еще 30 минут, пока бобы не станут мягкими.
Инструменты
Кастрюля для пасты - 4
Тем временем промойте ракушки в холодной воде, немного подсоленной и с уксусом. Удалите все сломанные панцири или те ракушки, которые не закрываются, как только вы к ним прикасаетесь.
- 5
Положите ракушки в глубокую сковороду вместе с 175 мл воды, накройте и готовьте на большом огне, иногда встряхивая сковороду, 3–5 минут. Потом удалите те ракушки, что не открылись. Вытащите часть моллюсков из раковин, а часть оставьте, если вам так больше нравится. Положите моллюсков в миску и вылейте на них из сковородки через марлю жидкость, в которой они готовились.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 6
За 15 минут до того, как вы будете готовы сервировать блюдо, добавьте ракушки вместе с жидкостью в бобы. Подавайте в теплой глубокой посуде.
