Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар Touch of Matcha Егор Рудольский. Лосось хорошо сочетается со сливочным сыром, томаты сочетаются с киноа. К сливочному сыру положили гренки. И всю эту историю мы решили разместить на листьях. Что можно добавить? Не хватало небольшой остринки, а соус из ежевики и чили у нас как раз такой. Не хватало сладости — добавили соус из манго.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Смесь салатных листьев | 200 г |
| Розовые помидоры | 200 г |
| Киноа | 120 г |
| Сливочный сыр | 280 г |
| Безглютеновый хлеб | 120 г |
| Базилик | 24 г |
| Петрушка | 32 г |
| Филе лосося | 200 г |
| Соль | по вкусу |
| Специи | по вкусу |
| Шпинат | 60 г |
| Растительное масло | 8 мл |
| Перец чили | 4 г |
| Кунжутная паста | 48 мл |
| Ежевика | 200 г |
| Манго | 60 г |
| Шрирача | 8 мл |
| Оливковое масло | 12 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить риет из лосося. Филе посолить, добавить специи, завернуть в пленку и готовить на пару в течение 30 минут при температуре 100 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Смешать готовый лосось со сливочным сыром (80 г) в блендере — в получившейся массе должны остаться целые кусочки рыбы. Переложить в банку и охладить.
Инструменты
Блендер - 3
Для зеленого соуса удалить у перца семечки и белые перегородки, промыть шпинат и петрушку (12 г) и оставить у зелени только листья. Пробить в блендере зелень, перец, растительное масло (8 мл) и щепотку соли.
- 4
Манговый соус: измельчить в блендере мякоть манго, вмешать в него кунжутную пасту (8 г), оливковое масло (12 мл), немного холодной воды, соус шрирача (4 г) и базилик (4 г).
- 5
Для ежевичного соуса измельчить в блендере ежевику, процедить ее через мелкое сито. Добавить кунжутную пасту (40 г), немного оливкового масла, соус шрирача (4 г), щепотку соли и перемешать венчиком.
- 6
Промыть листья базилика и петрушки, нарезать хлеб ломтиками и подсушить его на сухом гриле.
- 7
Смешать листья салата с зеленым соусом и уложить в боул.
- 8
Томаты, нарезанные кубиком, положить на листья салата.
- 9
Сформировать ложкой для мороженого шарики из риета, мягкого сыра и киноа и разместить в центре боула.
- 10
Точечно полить соусы из ежевики и манго.
- 11
Разместить гренки около риета и сыра. Украсить боул листьями базилика и петрушки.
