Автор рецептаЕда
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Нутрия | 1 штука |
| Пшеничная мука | 525 г |
| Сахар | 30 г |
| Сухие дрожжи | 30 г |
| Жирное молоко | 50 мл |
| Морская соль | 20 г |
| Растительное масло | 325 мл |
| Чеснок | 25 г |
| Рисовый уксус | 25 мл |
| Разрыхлитель | 10 г |
| Яичный желток | 2 штуки |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Анчоусы | 30 г |
| Каперсы | 30 г |
| Сыр пармезан | 30 г |
| Дижонская горчица | 20 г |
| Соль | по вкусу |
| Лимон | 1 штука |
Инструкция приготовления
- 1
Тушку нутрии хорошо промыть. Острым разделочным ножом, повторяя контуры костей снять мякоть так, как бы вы снимали ее с кролика или курицы.
Инструменты
Нож шефский - 2
Мясо убрать на 15-20 минут в морозильник, чтобы оно было «ледяное», так фарш будет иметь лучшую консистенцию.
Инструменты
Мороженица - 3
Прокрутить мякоть нутрии один раз, посолить, поперчить. Сформировать котлеты весом около 200 грамм и убрать в холодильник.
- 4
Приготовить паровые булочки: смешать все сухие ингредиенты и добавить жидкие (комнатной температуры). Вымешивать тесто, пока оно не станет упругим и эластичным, и не будет приставать к рабочей поверхности.
- 5
Тесто убрать в холодильник на сутки. После чего из холодного теста сформировать булки по 70 г и расстоять в теплом месте пока булочки не увеличатся в размере втрое. Выпекать на пару при 100 градусах 25 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 6
Приготовить классический соус «Цезарь»: анчоусы, каперсы, чеснок (10 гр.) и сыр растереть в ступке с оливковым маслом. Желтки взбить с смесью из анчоусов и горчицей. Помешивая желтки тонкой струйкой вливать растительное масло (300 мл.). В конце добавить соль и лимонный сок.
Инструменты
Пестик и ступка - 7
Гриль или сковородку разогреть до 200-250 градусов и жарить котлеты из нутрии с обеих сторон по 2 минуты, котлеты должны покрыться хрустящей «карамельной» корочкой, а внутри мясо должно быть розоватое и сочное (некоторые назвали бы это прожаркой medium well).
Инструменты
Сковорода-гриль - 8
Булочку разрезать пополам и с обеих сторон смазать небольшим количеством соуса цезарь, выложить положить котлету, сверху котлеты лист салата айсберг и несколько ломтиков свеже-посоленного огурца.
Инструменты
Нож керамический
