Автор рецептаЕда
Чучвара встречается в кухнях стран Средней Азии и Азербайджана. По смыслу те же русские пельмени, только без свинины и вдвое меньшего размера — а то и совсем мелкие. Фарш, как и в других среднеазиатских идеях на тему пельменей, используется рубленый, часто в него добавляют зиру или тмин. Чучвара отваривается в ароматном бульоне из баранины и в нем же подается, приправляется айраном, уксусом или соусом из острых перцев и помидоров. Реже чучвару обжаривают.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Пшеничная мука | 270 г |
| Бараний фарш | 400 г |
| Репчатый лук | 2 головки |
| Растительное масло | 50 мл |
| Мясо | 200 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Морковь | 1 штука |
| Картофель | 200 г |
| Томатная паста | 1 чайная ложка |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Молотый кумин (зира) | ½ чайных ложек |
| Молотый кориандр | ½ чайных ложек |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Зелень | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2Смешать яйцо, 100 мл воды и чайную ложку соли. Затем, постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть 20 минут.
3В кастрюле или глубокой сковороде разогреть масло, обжарить нарезанное небольшим кубиком мясо до золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода алюминиевая
4Добавить измельченные чеснок, луковицу и морковь, жарить, помешивая, 2–3 минуты.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
5Добавить картошку, нарезанную кубиком со стороной около сантиметра, и томатную пасту, перемешать в течение минуты, после чего залить мясо с овощами двумя литрами воды, добавить лавровый лист и варить на медленном огне, пока подготавливаются пельмени. Посолить по вкусу.
Инструменты
Нож шефский
6Натереть луковицу на терке, смешать ее с фаршем, добавить соль и специи.
Инструменты
Терка ручная
7На подпыленной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной около миллиметра. Разрезать его на полоски шириной 5 см, затем сложить полоски друг на друга и нарезать их на квадраты.
Инструменты
Скалка
8На тесто выложить немного начинки, чуть меньше чайной ложки, соединить края, а затем слепить уголки вместе. Таким образом поступить со всем тестом и фаршем.
9Довести суп до сильного кипения и бросить в него пельмени.
10Варить 5–7 минут, затем добавить 2 зубчика измельченного чеснока, поварить еще пару минут и подавать, украсив рубленой зеленью.
