Автор рецептаРежис Тригель
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Перепелка | 1 штука |
| Сельдерей | 100 г |
| Груши | 60 г |
| Виноград | 20 г |
| Финики | 20 г |
| Вешенки | 100 г |
| Лук-шалот | 10 г |
| Кинза | 1 г |
| Укроп | 1 г |
| Петрушка | 1 г |
| Кедровые орехи | 5 г |
| Мясной экстракт | 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Отделить мясо перепелки от кости, сохраняя при этом ее форму.
- 2
Для приготовления мясного соуса необходимо обжарить каркас перелески с морковью, луком, корнем сельдерея.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 3
Добавить тимьян и залить овощным бульоном, после чего, тушить в течение 8 часов.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 4
Процедить через сито.
Инструменты
Сито шинуа - 5
Добавить кумин, кориандр, куркуму, имбирный сок, перец чили, соль, перец и перемешать.
- 6
Обжарить вешенки, лук-шалот и микс-зелени, затем остудить.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 7
Грибной массой фаршировать перепелку и зашить.
- 8
Обжарить на сковороде со всех сторон.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 9
Довести до готовности в пароконвектомате при 180 градусах, в течение 10 минут.
Инструменты
Термометр для духовки - 10
Выложить перепелку на тарелку, рядом пюре из сельдерея, посыпать кедровыми орешками.
- 11
Посыпать финиками, виноградом и полить мясным соусом.
