Энергетическая ценность на порцию

Калорийность889.9 ккал

Белки51.2 г

Жиры51 г

Углеводы55.9 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Ножки цесарки	6 штук
Красный лук	150 г
Чеснок	10 зубчиков
Петрушка	50 г
Белый хлеб	200 г
Красное сухое вино	100 мл
Тимьян	6 стеблей
Растительное масло	20 мл
Картофель	1 кг
Сливки 35%-ные	200 мл
Молотый мускатный орех	по вкусу
Сыр грюйер	100 г
Шампиньоны	600 г
Топленое масло	50 г
Кинза	10 г
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Обыкновенное чудо

Рецепты

Инструкция приготовления

Готовить:30 минут

1
С ножек цесарки спустить кожу как чулок. Только кажется, что это трудно, а в действительности она спускается именно как чулок — проверено многократно. Оголив мясо, нужно отрубить ножку, чтобы кожа осталась отдельным чулком на кончике ножки.
2
Мясо с костей снять и порубить в грубый фарш. Оно в ножках слишком жилистое, чтобы готовить его просто так. Фарш смешать с мелко нарубленным красным луком, чесноком (6 зубчиков), петрушкой и хлебной крошкой (кусок белой булки за несколько секунд превращается в прекрасную крошку в любом блендере). Посолить, поперчить.
Инструменты
Блендер
3
Нафаршировать получившимся фаршем кожу от ножки — теперь вы поймете, почему кожи должно быть как можно больше.
4
Завернуть края кожи, запечатывая фарш внутри, и обжарить бескостные ножки на растительном масле до коричневой корочки.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
5
После чего выложить на противень, в который налито 50 мл красного вина и брошено несколько веточек тимьяна, и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на двенадцать минут.
Инструменты
Термометр для духовки
6
Параллельно приготовить гарнир. Картошку очистить, нарезать тончайшими ломтиками и уложить в форму. Слой картошки, немного сливок, рубленого чеснока (на это пойдут оставшиеся четыре зубчика), щепотка соли, перца и молотого мускатного ореха. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать минут, предварительно запаковав ее в фольгу, чтобы не сохла верхняя часть картошки. Через тридцать минут вынуть, снять фольгу, посыпать тертым грюйером и поставить опять в духовку — уже без фольги. На десять-пятнадцать минут. Пока сыр не забронзовеет.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
7
Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на топленом масле до готовности. Посолить, поперчить, перемешать с рубленой кинзой и снять с огня.