Автор рецептаAbs_spb
История рецепта
В досанкционные времена я не заморачивался с разделкой целых рыбин, а покупал готовые части: филе или стейки для гриля, суповой набор – для ухи. Однако с ростом национального самоосознания и подъемом патриотического духа прямо пропорционально им выросла в цене форель, семга и прочие представители морской фауны братской Беларуси. Посему покупаю рыбу целиком и устраиваю в семье рыбный день. Важно, конечно, выбрать хорошую рыбину. Проще всего это сделать по жабрам. Они должны быть насыщенного красного цвета. Рыбу покупаю весом около двух кило. Достаточно и для гриля и для ухи. Рыбу чистим от чешуи и удаляем жабры – это занимает 3 минуты. Тщательно моем. Джейми с экранов рассказывает нам сказки, что продуктас мыть не нужно, что свежая рыба должна пахнуть морем и прочие придумки. На мой взгляд, если рыба не пахнет вовсе – это уже большое достижение торговой сети. Конечно, в аглицком кингдоме, где тротуары моют с шампунем, применяют правило пяти секунд и не считают быстроподнятое упавшим, можно позволить себе приготовить лосося с запахом моря. Я предпочитаю мыть все самым тщательным образом. В одном из сборников рассказов «Миры братьев Стругацких. Время учеников» описан плакат, висящий в столовой НИИЧАВО: «Пальцем в солонку? Стой! Что ты себе позволяешь? Мало ли где еще ты им ковыряешь?». Курсив мой, но близко к текстуJ. Итак, рыбу вымыли, подсушили полотенцем, переложили на доску и срезали филе с двух сторон. Правильным ножом – это совсем не сложно. Филе пойдет на гриль, голова и кости – на уху. Все остальное читайте в рецепте. Про уху расскажу отдельно.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Форель | 2 кг |
| Свекла | 300 г |
| Картофель | 500 г |
| Морковь | 2 штуки |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Чеснок | 2 головки |
| Сладкий перец | 2 штуки |
| Копченый бекон | 50 г |
| Оливковое масло | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Лимон | 1 штука |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Включаем гриль в духовке на 180 градусов и ставим в нее противень, на который предварительно кладем 4–5 листиков бекона.
Инструменты
Термометр для духовки - 2
Чистим, моем и режем овощи. Свеклу — кружочками толщиной 2–3 мм, картошку кружочками 4–5 мм, морковку — по 1 см, лук на 4 части, головку чеснока разрезаем вдоль пополам, получается очень красиво, болгарский перец на 6–8 частей.
Шпаргалка
Как обработать сладкий перец - 3
Достаем противень из духовки, вынимаем шкварки, добавляем оливковое масло и равномерно распределяем жир и масло кисточкой. Перекладываем на противень овощи, солим, перчим, немного сбрызгиваем маслом, кладем 2 листика лаврушки и ставим в духовку на 20 минут. Поглядываем, чтобы овощи не подгорели. Если начнут сильно румяниться нужно переставить противень пониже.
- 4
Пока овощи готовятся, разделываем рыбу на филе и «все остальное». «Все остальное» кладем в кастрюлю, заливаем водой и читаем рецепт «Уха из форели». Филе кладем на доску шкурой вниз, проводим аккуратно рукой вдоль бывшего хребта от головы к хвосту, чтобы почувствовать косточки, идущие поперек рыбы. Их нужно вытащить.
- 5
Филе солим и перчим с обеих сторон, по желанию можно добавить «Смесь для рыбы». Сбрызгиваем филе лимонным соком и чуть-чуть оливковым маслом, достаем противень с овощами, перемешиваем их, кладем сверху филе, шкурой вверх и ставим в духовку под гриль на 10 минут.
- 6
Достаем противень и проверяем рыбу на готовность. Если расслаивается — рыба готова. Аккуратно снимаем с филе кожу и кладем ее обратно в духовку под гриль. По минуте с каждой стороны и у вас получился деликатес. Рыбу поливаем соком из противня, он получается прекрасного темно-бардового цвета, и сбрызгиваем лимонным соком.
- 7
За 30 минут готовки свекла и морковка получаются al dente, картошка, перец, лук и чеснок – полностью готовы. При сервировке кожу рвем на кусочки и кладем на рыбу. Можно приготовить быстрый острый соус. Он нравится мне не только с рыбой, но и с мясом и с кебабом. Стакан турецкого натурального йогурта, треть стакана консервированного зеленого перца холопеньо, оливковое масло по вкусу, соль, перец. Все забрасываем в блендер — соус готов. Просто инь-янь какой-то, единство и борьба — холодный йогурт и горячий перец.
