Автор рецептаАлексей Зимин
Еще один рецепт фаршированной рыбы, заметно отличающийся от других рецептов. Так готовит карпа друг нашей редакции Лара Кацова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Карп | 1 ½ кг |
| Репчатый лук | 8 головок |
| Морковь | 1 штука |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Яичный желток | 1 штука |
| Белый хлеб | 250 г |
| Молоко | 150 мл |
| Растительное масло | 2 столовые ложки |
| Сливочное масло | 40 г |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Черный перец горошком | по вкусу |
| Черный душистый перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Карпа очистить и выпотрошить. Удалить жабры и плоскую косточку на стыке головы и туловища в распоротом брюхе. Отрезать голову и разделить карпа на куски шириной 6–7 сантиметров. Из каждого куска вырезать филе, оставив кожу и центральную кость.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу - 2
В кастрюлю выложить голову, хвост и кости. Кинуть луковицу и морковь. Залить водой, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, черный перец горошком и душистый перец. Готовить еще час.
- 3
Оставшийся лук очистить и нарезать кубиками. Разогреть в сковороде половину растительного и сливочного масла и жарить лук до золотистости.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
С белого хлеба срезать корку, нарезать его на куски, залить молоком и дать пропитаться.
- 5
В мясорубке прокрутить мясо карпа, хлеб и треть жареного лука. Добавить яйцо и желток, посолить и поперчить, хорошо взбить. Добавить еще треть лука и снова перемешать.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 6
Для фаршировки положить на ладонь половину кожи от каждого куска, поместить на нее котлету из фарша, прижать центральной косточкой, затем добавить вторую котлету и закрыть второй половиной кожи. Так поступить со всей кожей.
- 7
Уложить в сотейник, залить горячим бульоном, добавить оставшийся лук и варить час. Затем выложить на тарелку.
Инструменты
Сотейник - 8
В сковороде разогреть растительное масло, добавить сливочное и обжарить куски с двух сторон. Выложить на тарелку и дать остыть.
