Автор рецептаАлександр Мичигаров
Рецепт предоставлен шеф-поваром ресторана «Лимончино» Алексеем Бесединым.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Савойская капуста | 50 г |
| Шея говяжья | 170 г |
| Соль | 2 г |
| Молотый черный перец | 2 г |
| Петрушка | 10 г |
| Вода | 500 мл |
| Говяжий бульон | 300 мл |
| Трюфельное масло | 2 мл |
| Сыр грана-падано | 10 г |
| Зеленое масло | 5 г |
| Сливки | 20 мл |
| Шампиньоны | 20 г |
Инструкция приготовления
- 1
В бульон залить сливки, выпарить. Затем добавить трюфельное масло, мелкорубленые грибы, сыр, зеленое масло. Довести до однородной консистенции.
Шпаргалка
Как подготовить шампиньоны - 2
Листья савойской капусты варить 5 минут, обсушить салфеткой и раскатать скалкой.
Инструменты
Скалка - 3
Мясо протушить в воде со сливочным маслом до готовности.
- 4
Достать мясо и вилкой разобрать на волокна, выпарить оставшийся бульон и добавить к мясу. Добавить соль, перец и рубленую петрушкой. Получившуюся начинку завернуть в капустный лист и прогреть в пергаменте в печи при температуре 200 градусов 10 минут. Выложить голубец на тарелку и полить соусом.
Инструменты
Термометр для духовки
