Автор рецептаLudmila Smirnova
История рецепта
Самая полная информация по истории возникновения блюда, а также его трансформациях и интерпреациях, которую удалось найти на эту тему отражена на сайте -
http://www.e-reading.mobi/chapter.php/1011899/24/Syutkin_-_Nepridumannaya_istoriya_russkoy_kuhni.html
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 500 г |
| Белые грибы | 150 г |
| Сметана 25%-ная | 100 г |
| Сливки 10%-ные | 100 мл |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Сливочное масло | 50 г |
| Растительное масло | 50 мл |
| Мускатный орех | на кончике ножа |
| Зернистая горчица | 1 чайная ложка |
| Коньяк | 50 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо порезать на филе толщиной до 1 см
- 2
Завернуть в пленку и хорошо отбить
- 3
Отбитое филе порезать на тонкие слайсы, посолить, поперчить и обвалять в муке, обжарить на смеси сливочного и растительного масел малыми порциями 2-3 минуты каждую, сложить в отдельную емкость и закрыть крышкой и оставить в стороне
- 4
Луковицу порезать полукольцами и обжарить на растительном масле, добавить к мясу
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
Соус: белые грибы хорошо промыть, обсушить и порезать брусочками, обжарить на сковороде на растительном масле, добавить коньяк и фламбировать, затем добавить сливки, мускатный орех, горчицу, перец, соль и сметану, перемешать и уварить 1-2 минуты
- 6
В кастрюлю с мясом влить соус, перемешать и потушить на медленном огне 5-7 минут, после чего подать к столу с гарниром
