Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Петрушка | 4 стебля |
| Свежий тимьян | 2 стебля |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Лук-шалот | 3 головки |
| Арахисовое масло | 1 столовая ложка |
| Красный портвейн | 200 мл |
| Красное сухое вино | 750 мл |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
| Телячий бульон | 400 мл |
| Говяжий стейк | 6 штук |
Инструкция приготовления
- 1
Сделать букет гарни: для этого нужно плотно связать кулинарной нитью петрушку, тимьян и лавровый лист. Лук-шалот нарезать тонкими кольцами.
Инструменты
Нож керамический - 2
В большом сотейнике нагреть масло и потушить на среднем огне травы и лук до румяного оттенка. Влить портвейн и деглазировать сотейник — соскрести со дна все, что пристало, с помощью деревянной лопатки, хорошенько перемешать. Затем добавить вино. Довести до кипения и выпарить жидкость так, чтобы осталось всего около двух столовых ложек густого соуса.
Инструменты
Сотейник - 3
Влить бульон и снова все уварить — на этот раз нужно, чтобы осталось не больше двух третей стакана. Процедить соус через мелкое сито, букет гарни выбросить. Посолить, поперчить по вкусу, перелить в соусник и сохранить теплым.
Шпаргалка
Как сварить говяжий бульон - 4
Тщательно натереть стейки из говяжьей вырезки солью и перцем и поджарить на смазанной маслом решетке гриля на углях — по тридцать секунд с каждой стороны. А если нет гриля, стейки можно поджарить на смазанной маслом и хорошо разогретой сковороде гриль — в течение минуты с одной стороны и тридцать секунд с другой. Подавать мясо сразу, полив теплым винным соусом.
