Автор рецептаЕда
Происхождение холодца имеет две основные легенды. Первая из них приписывает появление блюда французским поварам, которые приехали в Россию «поднимать» местную кухню, а вторая связана с кочевыми народами Севера — наваристый бульон выставляли за дверь на мороз, там он застывал и превращался в желе. Историческая рецептура давно утеряна, поэтому современный холодец терпит вольности: его готовят из свинины, говядины или, как в нашем случае, из курицы. Соотношение мяса к бульону в холодце можно определять по своему вкусу. Если хочется, чтобы желе было больше, нужно увеличить количество бульона и желатина вдвое или даже втрое.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Курица | 1 штука |
| Стебель сельдерея | 1 штука |
| Морковь | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Душистый перец горошком | 6 штук |
| Желатин | 20 г |
| Соль | по вкусу |
| Хрен | по вкусу |
| Горчица | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Поместить курицу в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.
2Как только вода начнет кипеть, уменьшить огонь и снять пену.
3Крупно нарезать морковь, сельдерей и лук.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4Добавить в кастрюлю овощи, лавровый лист, душистый перец, пару щепоток соли и варить на медленном огне 1,5 часа.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
5Достать курицу из бульона, разобрать ее, удалив все кости и кожу, крупные куски мяса нарезать.
6Бульон процедить и отмерить 1 литр. Оставшийся бульон можно заморозить и использовать для других блюд. Попробовать бульон на соль и подсолить его при необходимости.
Инструменты
Сито шинуа
7В холодной воде замочить желатин на 3–5 минут, затем добавить размокшие листы в слегка остывший бульон и хорошо перемешать.
8Выложить куриное мясо в форму для холодца, залить подготовленным бульоном, накрыть крышкой и убрать в холодильник до полного застывания.
9Готовый холодец подавать с хреном и горчицей.
