Автор рецептаЕда
Нарядный рецепт, в котором холодец готовят из курицы, и придают ему густоты с помощью желатина. Дополнительным бонусом идет красивая овощная подушка из редьки в тыквенном маринаде.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говяжий язык | 1 кг |
| Репчатый лук | 200 г |
| Морковь | 200 г |
| Чеснок | 50 г |
| Черный перец горошком | 5 г |
| Лавровый лист | 5 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Куриный бульон | 1 л |
| Желатин | 50 г |
| Редька | 1 кг |
| Тыква | 200 г |
| Хрен | 50 г |
| Яблочный уксус | 50 мл |
| Сахар | 30 г |
| Соль | 15 г |
| Подсолнечное нерафинированное масло | 500 мл |
Инструкция приготовления
- 1
Язык промыть, посолить, посыпать перцем. Положить в кастрюлю, едва прикрыв его водой. Добавить лук, морковь, чеснок, душистый перец и лавровый лист. Томить в таком виде на протяжении 4–5 часов при температуре 160 градусов.
- 2
Готовый язык остудить и нарезать кубиками.
Инструменты
Нож шефский - 3
Добавить к куриному бульону мелконарезанный язык и желатин. Довести до кипения. Разлить в емкости и убрать в холодильник.
- 4
Избавить редьку от шкурки и нарезать ее полосками.
- 5
Приготовить маринад: пробить в течение 5 минут до однородной консистенции в блендере корень хрена, тыквы, масло, уксус, соль, сахар.
Инструменты
Блендер - 6
Нарезанную редьку уложить в маринад на 12 часов.
- 7
На тарелку положить кусочек холодца, а сверху — редьку.
