Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Александр Мордашев, шеф ресторана «Ламу» в Иркутске.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Бычий хвост | 2 кг |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Морковь | 1 штука |
| Чеснок | 5 зубчиков |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Черный перец горошком | 7 штук |
| Тертый хрен | 1 столовая ложка |
| Горчица | 1 столовая ложка |
| Сметана | 3 столовые ложки |
| Лимонный сок | по вкусу |
| Сахар | щепотка |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовить все ингредиенты.
- 2
Промыть бычьи хвосты и замочить их в холодной воде на 1–2 часа, чтобы вышла лишняя кровь. Это сделает бульон прозрачнее.
Инструменты
Кастрюля - 3
Сложить хвосты в большую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и снять пенку.
- 4
Добавить целую морковь, лук, лаврушку, перец горошком и немного соли.
- 5
Убавить огонь и варить 5–6 часов, пока мясо не станет мягким и не будет отходить от косточек.
Инструменты
Плита портативная - 6
Достать хвосты, отделить мясо от костей и мелко нарезать или разобрать руками.
- 7
Разложить мясо по формам или контейнерам.
- 8
Процедить бульон, чтобы он был чистым и красивым, досолить, если нужно, и залить им мясо.
Инструменты
Сито - 9
Добавить измельченный чеснок (по вкусу) и оставить в холодильнике на 6–8 часов, а лучше на ночь.
- 10
Для соуса смешать хрен, горчицу, сметану, чуть сахара, соли и каплю лимонного сока. Получается острый, яркий, слегка кремовый соус — идеально подходит к холодцу.
- 11
Готовый холодец из хвостов подавать с соусом к праздничному столу.
