Автор рецептаЕда
Тоже свинина, но вместо свиного копыта тут используется свиная рулька — она деликатнее, и в ней мяса куда больше, чем в свиной ноге.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиная рулька | 1 кг |
| Свинина | 500 г |
| Вода | 2 л |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Душистый перец горошком | 5 штук |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Соль | по вкусу |
| Хрен | по вкусу |
| Горчица | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
| Морковь | 1 штука |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты. Свиную рульку хорошо промыть и соскрести с нее все лишнее, кожа должна стать гладкой. Все мясо замочить в холодной воде на 6–8 часов, воду периодически менять. Так мясо практически не даст пены.
2Выложить рульку и мясо в чашу мультиварки, залить водой и установить температуру 100 градусов на 30 минут.
Инструменты
Мультиварка
3Снять образовавшуюся пену.
4Добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец и соль. Варить при 90 градусах еще 5 часов.
5Готовый бульон процедить через несколько слоев марли.
6Добавить к бульону раздавленные через пресс зубчики чеснока и досолить по вкусу. Бульон должен казаться слегка пересоленным.
Инструменты
Чеснокодавилка
7Все мясо разобрать на волокна и мелко нарезать. Овощи и специи выкинуть, они больше не нужны.
Инструменты
Нож шефский
8Выложить мясо в одну большую емкость или в индивидуальные формы. На дно формы можно выложить листья петрушки.
9Залить мясо бульоном, полностью остудить и убрать в холодильник до полного застывания.
10Подавать холодец из свинины с горчицей или хреном.
