Автор рецептаМатильда Огурцова
Рецепт взят из книги А.Пирузяна «Армянская кулинария» (1960).
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Козленок | 5 кг |
| Полба | 1 кг |
| Топленое масло | 300 г |
| Вода | 2 л |
| Репчатый лук | 500 г |
| Соль | по вкусу |
| Петрушка | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Подготовленную тушу козленка хорошо промыть и натереть со всех сторон солью.
- 2
Через 20 минут на шее туши со стороны спины сделать надрез до кости и при помощи нержавеющей проволоки соединить передние ноги с шеей, через голяшки задних ног продеть длинный железный стержень.
- 3
Крупу из полбы перебрать, промыть, замочить в посоленной воде в течение 1 часа, а затем откинуть на сито, переложить в смазанную маслом широкую глиняную посуду, сбрызнуть маслом и залить водой из расчета 1 стакан крупы на 2 стакана воды.
- 4
Мелконарезанный репчатый лук поджарить на масле.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 5
В тонир после сгорания дров поставить посуду с крупой, а над ней укрепить стержень с козленком.
- 6
Тонир покрыть железным листом и плотно обмазать глиной. Козленка запекать в тонире 1–2,5 часа.
- 7
Готового козленка разрубить на куски, положить на овальное блюдо и украсить веточками зелени петрушки.
- 8
Кашу подать отдельно политой маслом с обжаренным луком. На праздничный стол жареного козленка подают целиком.
