Автор рецептаАлексей Зимин
Масштаб этого блюда, понятное дело, зависит от размеров индейки, которую вы будете использовать. Но в любом случае — а особенно если индейка у вас большая — необходимо поливать ее соком в процессе запекания, чтобы грудка не пересохла.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Анис (бадьян) | 6 штук |
| Индейка | 5 кг |
| Репчатый лук | 4 головки |
| Чеснок | 2 головки |
| Сельдерей | 2 стебля |
| Морковь | 4 штуки |
| Яблоко | 1 кг |
| Бекон | 100 г |
| Савойская капуста | 1 штука |
| Сахар | 50 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Белое сухое вино | 500 мл |
| Кленовый сироп | 50 мл |
| Мед | 70 г |
| Куриный бульон | 200 мл |
| Тимьян | 30 г |
| Петрушка | 30 г |
| Гвоздика | 12 штук |
| Палочки корицы | 1 штука |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Крупная морская соль | 150 г |
Инструкция приготовления
- 1
Вскипятить в десятилитровой кастрюле 5 л воды, растворить морскую соль, бросить туда же тимьян, бадьян, мед, корицу, бутоны гвоздики, разрезанные пополам головки чеснока, морковь, сельдерей, две луковицы, кипятить пять минут. Опустить в воду индейку, оставить в прохладном месте на двенадцать часов.
Шпаргалка
Как подготовить стебли сельдерея - 2
Извлеченную из рассола птицу положить на противень и отправить в духовку, разогретую до 95 градусов, на три часа. Затем увеличить жар до 180 градусов и готовить еще полчаса, время от времени смазывая индейку смесью оливкового масла, кленового сиропа и вина.
- 3
Обложить индейку со всех сторон мелкими яблоками и жарить полчаса, продолжая смазывать птицу — это даст идеальную корочку. Проверить, прожарилась ли индейка (термометр в тонкой части покажет 70 градусов; можно проколоть птицу ножом: сок будет прозрачным).
- 4
Параллельно мелко нарезать бекон и остатки лука, обжарить со сливочным маслом и сахаром, добавить тонко нашинкованную капусту и жарить, помешивая, пять-семь минут. Влить немного бульона, когда он выкипит, добавить еще бульона и тушить до готовности, около пяти минут. Добавить петрушку, посолить и поперчить.
