Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился Булат Ибрагимов, шеф-повар ресторана Touché.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Цыпленок-корнишон | 3 штуки |
| Рис басмати | 700 г |
| Красный лук | 3 головки |
| Топленое масло | 300 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Греческий йогурт | 250 г |
| Молотый кардамон | 1 чайная ложка |
| Шафран | щепотка |
| Изюм | 100 г |
| Сушеная клюква | 50 г |
| Палочки корицы | 4 штуки |
| Мускатный орех | по вкусу |
| Розовая вода | 100 мл |
| Кинза | по вкусу |
| Эстрагон | по вкусу |
| Свежая мята | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2Цыплят разрезать пополам и обжарить их на оливковом масле до румяной корочки. До готовности мясо доводить не нужно.
Инструменты
Нож шефский
3Лук нарезать продольными перьями.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4В толстостенной кастрюле разогреть сливочное масло и обжарить лук на среднем огне, он должен размягчиться и карамелизоваться.
Шпаргалка
Как карамелизовать лук
5Добавить к луку крупно нарезанный чеснок, палочки корицы и кардамон. Перемешать в течение минуты.
6Выложить туда же обжареные полутушки цыплят, залить водой (900 мл), накрыть крышкой и тушить на среднем около 40 минут. Подсолить.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей
7Рис трижды промыть холодной водой. Засыпать в кастрюлю с кипящей водой (пропорции тут не важны, воды должно быть больше, чем риса), варить 7 минут.
Инструменты
Сито
8Шафран залить 50 мл кипятка и оставить на несколько минут.
9Смешать йогурт, яйцо, мускатный орех и шафрановую воду.
10Готовое мясо цыплят снять с костей. К мясу добавить бульон, в котором варилась курица, вместе с луком. Вес бульона вместе с луком должен составлять 400 грамм.
Инструменты
Весы
11Готовый рис промыть холодной водой, добавить к нему йогуртовую смесь, розовую воду и соль, перемешать.
12Выложить часть риса в чистую толстостенную кастрюлю, распределить его по дну равномерным слоем, сверху рассыпать немного изюма и клюквы. Выложить еще часть риса.
13Выложить мясо цыплят вместе с бульоном и луком ровным слоем. Посыпать оставшимися сухофруктами.
14Закрыть все это оставшимся рисом, сверху выложить кусочки топленого масла, накрыть крышкой и отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 1 час 15–20 минут. Затем снять крышку и подержать тачин в духовке еще 30 минут.
Шпаргалка
Таймеры духового шкафа
15Готовый тачин перевернуть на большое блюдо и подавать, украсив свежей зеленью.
