Автор рецептаIlya Poluhin
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Свиная грудинка | 800 г |
| Длиннозерный пропаренный рис | 500 г |
| Морковь | 2 штуки |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Чеснок | 1 головка |
| Кипяток | 1 л |
| Растительное масло | 0.1 л |
| Семена кумина (зира) | 1 ½ чайных ложек |
| Паприка | на кончике ножа |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Соль | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Предварительно подготовим все ингредиенты. Рис нужно хорошо промыть (пока вода не станет чистой) и залить теплой водой. Морковь очистить и нарезать не крупной соломкой длиной 2–3 см. Лук нарезать полукольцами (можно мельче, но не сильно) Чеснок разобрать на зубчики, каждый зубчик очистить от шелухи. Грудинку разделить на мясо и мясо на кости, т.е. необходимо оставить немного мяса на костях, а остальное нарезать на кусочки (примерно 2х1х1 см). Мясо и мясо на кости разложить на разные тарелки, т.к. использовать их будем порознь.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
В казан выливаем масло и хорошенько разогреваем его (до появления дымка).
- 3
Высыпаем в казан кости, подсаливаем и добавляем щепотку кумина. Хорошо обжариваем, до появления коричневой корочки на мясе. Затем, достаем косточки и откладываем их на тарелку.
- 4
В казан высыпаем лук и, постоянно перемешивая, жарим до золотисто-коричневого цвета.
- 5
К луку добавляем мясо (без костей) и обжариваем, постоянно помешивая, пока не зарумянится (около 8 минут).
- 6
Добавляем в казан морковь, просто равномерно высыпаем ее на мясо (не перемешиваем). Через 3–4 минуты, когда морковь размякнет, все перемешиваем.
- 7
Возвращаем в казан мясо на кости, добавляем паприку, перец, соль, кумин (оставить 1–2 щепотки). Равномерно раскладываем зубчики чеснока. Заливаем все кипятком, вода должна покрывать все содержимое, этого достаточно. Убавляем огонь и ждем 20–25 минут не сильного кипения.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 8
Пробуем на соль, основа должна быть немного пересолена, т.к. часть соли в себя заберет рис. При необходимости досаливаем.
- 9
Достаем чеснок и откладываем на тарелку.
- 10
Закладываем рис. Аккуратно, не перемешивая с основой, шумовкой выкладываем рис поверх мяса и разравниваем его. Вливаем кипяток, столько, чтобы рис был под водой примерно на 1 см. Варим рис на среднем огне до тех пор, пока вода не уйдет ниже риса.
- 11
Пробуем рис, он должен быть не жестким, но и не размякшим (при необходимости доливаем стакан воды и снова ждем, пока вода не уйдет ниже риса).
- 12
Прибираем рис (стараемся не задеть основу) от краев к центру, образуя горку. Горку протыкаем вилкой в макушку до самого дна, возвращаем туда чеснок и закапываем ямку.
- 13
Растираем в ладонях оставшийся кумин и посыпаем рис.
- 14
Накрываем кастрюлю чистым полотенцем и сверху крышкой. Убавляем огонь на минимум и около 10 минут держим казан на огне.
- 15
Убираем огонь и оставляем на плитке еще на 15 минут.
- 16
Теперь все перемешиваем и подаем.
