Энергетическая ценность на порцию

Калорийность843.7 ккал

Белки25.5 г

Жиры54.9 г

Углеводы62.5 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Баранина	600 г
Йогурт	400 г
Чеснок	4 зубчика
Имбирь	20 г
Куркума	¼ чайных ложек
Гарам-масала	2 чайные ложки
Молотый кориандр	2 чайные ложки
Паприка	1 чайная ложка
Кумин (зира)	1 столовая ложка
Молотый перец чили	по вкусу
Рис басмати	400 г
Гвоздика	6 штук
Лавровый лист	2 штуки
Анис (бадьян)	1 штука
Кардамон	6 штук
Палочки корицы	1 штука
Репчатый лук	2 головки
Растительное масло	150 мл
Шафран	1 чайная ложка
Топленое масло	60 г
Кинза	по вкусу
Свежая мята	по вкусу
Соль	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:1 час

1
Подготовить все ингредиенты.
2
Смешать половину йогурта с гарам-масалой, куркумой, молотым кориандром, паприкой, зирой, молотым чили и солью.
3
Добавить имбирь, натертый на мелкой терке, и чеснок, пропущенный через пресс.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок
4
Смазать маринадом баранину и оставить мариноваться на 2 часа.
5
Довести до кипения 2–3 литра воды, добавить гвоздику, лавровый лист, бадьян, коробочки кардамона, палочку корицы и довести до кипения еще раз. Посолить.
6
Добавить в кипящую воду промытый рис, варить в течение 3 минут. Слить воду, оставить рис остывать на сите. Специи не выкидывать.
Шпаргалка
Как сварить рис
7
Шафран залить 2 столовыми ложками теплой воды и отставить.
8
Лук нарезать перьями.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
9
Разогреть растительное масло в казане. Обжарить лук до золотистого цвета.
Инструменты
Тажин
10
Готовый лук выложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего жира.
Инструменты
Бумажные полотенца
11
В том же масле обжарить баранину. Лучше делать это порционно, чтобы мясо хорошо обжаривалось, а не тушилось.
12
Все обжаренное мясо вернуть в казан, добавить обжаренный лук.
13
Сверху засыпать рис вместе со специями. Залить водой с шафраном и растопленным топленым маслом.
14
Накрыть казан крышкой и готовить 25 минут на небольшом огне. Далее выключить плиту и оставить еще на 10 минут.
15
Мяту измельчить и смешать с оставшимся йогуртом. Немного посолить.
16
Подавать бирьяни с рубленой кинзой и мятным йогуртом.