Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «ПроСТО кухня» Александра Бельковича.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Карась | 1.2 кг |
| Соль | 30 г |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Пшеничная мука | 100 г |
| Растительное масло | 80 мл |
| Сметана | 200 г |
| Кабачки | 500 г |
| Аджика | 20 г |
| Сахар | 20 г |
| Яблочный уксус | 40 мл |
| Кинза | 10 г |
Инструкция приготовления
- 1
В раковине с водой очистить карасей от чешуи с помощью ножа. Затем кулинарными ножницами разрезать брюшко. Достать все внутренности и промыть рыбу под проточной водой. Отрезать головы. Нам нужно разделать рыбу на филе. Тушки разрезать вдоль хребта с двух сторон, доводя нож до центральной кости. Затем прорезать реберные кости, отделив филе. Под углом сделать ножом мелкие надрезы крест-накрест, не разрезая кожу. Такой способ поможет измельчить косточки, а при обжарке они размягчатся и практически не будут чувствоваться. Выложить филе на тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу - 2
Филе с двух сторон посолить по вкусу, а поперчить побольше — это придаст рыбе пряный аромат. Запанировать филе в муке. Стряхнув излишки муки, выложить рыбу на разогретую сковороду с большим количеством масла. Начинать обжарку следует со стороны с надрезами. Жарить на сильном огне до золотистого цвета.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием - 3
Выложить рыбу кожей вниз на противень, застеленный пергаментом, и смазать филе сметаной. Важно, чтобы сметана была высокой жирности: если она будет жидкой, то в духовке под воздействием температуры растечется.
Инструменты
Бумага для выпечки - 4
Подпечь карасей в духовке при температуре 180 градусов на верхнем уровне в течение 10 минут в режиме гриль.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Кабачки разрезать на крупные «бочонки», а затем каждый разделить на 4 части. Выложить кабачки в плотный пакет. Посолить и немного поперчить. Добавить аджику, сахар, яблочный уксус и кинзу. Перемешать ингредиенты.
Инструменты
Нож шефский - 6
Употреблять малосольные кабачки можно сразу, но лучше оставить их на некоторое время, чтобы они промариновались.
- 7
Подавать карасей вместе с гарниром.
