Автор рецептаAnatoly Eliseev
История рецепта
Кассуле - блюдо для самых бедных. В него можно класть все, что угодно. В разных областях Франции его готовят из свинины, баранины или птицы. До того, как в Европе появилась белая фасоль, готовили его приемущественно из бобов.
Из истории приготовления кассуле, мы знаем что это блюдо появилось на свет в городе Кастельнодари, во время столетней войны (1337- 1453) с Англией. Дело в том что в то время жители города сами не доедали, но вынуждены были кормить солдат. Так вот что они делают, они выкладываю в кастрюлю все мясные остатки, свиной жир, свинину, сосиски, и может быть и утиные или гусиные остатки, клали туда и бобы, и варили всё это на огне. Таким образом жители города корми городских солдат. Но название кассуле оно получило от Итальянского кулинара, который проживал недалеко от города Кастельнодари,в 19377 году, в Изере.
Сейчас Кассуле из босяцкого бедняцкого превратилось в нормальное ресторанное блюдо. И у каждого повара свой рецепт. Но главное - это фасоль и долгое тушение. Вы можете добавить сельдерей, морковь, можете не добавлять томаты, но кассуле останется собой. Это очень вкусное, сытное и достаточно простое блюдо!
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Охотничьи колбаски | 100 г |
| Репчатый лук | 2 штуки |
| Куриное филе | 200 г |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Помидоры | 200 г |
| Белая фасоль | 200 г |
| Сушеный майоран | по вкусу |
| Гвоздика | 2 штуки |
| Сушеный тимьян | по вкусу |
| Сушеный базилик | по вкусу |
| Лавровый лист | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Толченые сухари | 50 г |
| Свинина | 400 г |
Инструкция приготовления
- 1
Фасоль замочить минимум на 8 часов в большом количестве холодной воды.
- 2
Свинину нарезать кубиками среднего размера. И отправить в сковородку жариться, чтобы сало потекло. К ней же кинуть нарезанные охотничьи колбаски. Посолить, поперчить и обжарить до золотистой корочки, добавить воды и тушить один час.
Инструменты
Нож керамический - 3
Лук крупно нарезать. Все равно тушиться будет долго. А чеснок просто раздавить ножом. Добавить их к мясу и немного обжарить.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Помидоры нарезать как вам заблагорассудится и добавить их к мясу с луком и чесноком.
Шпаргалка
Как подготовить помидоры - 5
Куриную грудку (вообще лучше, конечно, утку, но ее не было под рукой) нарезать кубиками и отправить все в ту же сковородку.
Шпаргалка
Как подготовить куриное филе - 6
Добавить тимьян, майоран, базилик.
- 7
Фасоль промыть в проточной воде, откинуть на дуршлаг и выложить в сковородку. Тушить еще один час. Если необходимо, добавить воды. Кассуле должно быть жиденьким.
- 8
Выложить рагу в горшок и отправить в предварительно разогретую до 160 градусов духовку еще на час, присыпав сверху сухарями. Проткнуть образовавшуюся корочку через полчаса.
Инструменты
Термометр для духовки - 9
Достать из духовки и наслаждаться духом старой доброй Франции.
