Автор рецептаНаталия Головко
История рецепта
Касуэла (Cazuela) — кастрюля по-испански. Мы с вами готовим в своих кастрюлях множество разных блюд, но не имеем привычки именовать их «кастрюлями». В Латинской Америке как раз так и поступают: «касуэла» — это именно название блюда, причем в разных странах оно может быть совершенно разным. Если еще больше погружаться в специфику, то данный вид касуэлы чаще всего готовят в городе Картахена на Карибском побережье. Картахена-де-лас-Индиас — один из самых красивых колониальных городов Латинской Америки, который к тому же считается кулинарной столицей Колумбии.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Кальмары | 400 г |
| Мидии в ракушках | 500 г |
| Тигровые креветки | 300 г |
| Филе трески | 300 г |
| Репчатый лук | 1 штука |
| Сладкий перец | 1 штука |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Сливочное масло | 20 г |
| Белое сухое вино | 250 мл |
| Перец чили хлопьями | 1 чайная ложка |
| Помидоры | 2 штуки |
| Томатное пюре | 500 г |
Инструкция приготовления
- 1
Налить в сотейник 0,5 литра воды и выложить филе трески нарезанное кусочками. Посолить и добавить лавровый лист. Варть в течение 5–6 минут. Переложить рыбу на тарелку.
Инструменты
Сотейник - 2
В той же воде варить креветки. После закипания воды готовить 2 минуты. Переложить в другую посуду. У креветок нужно отрвать и отложить головы, а усы выбросить.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 3
В той же воде варить кольца кальмаров. Готовить в течение 3–5 минут после закипания. Также переложить на тарелку.
Шпаргалка
Таймеры варочных поверхностей - 4
В бульон выложить мидии в ракушках и варить 2–3 минуты после закипания. Мидии должны открыться. Закрытые мидии нужно выбросить. Переложить на тарелку только открытые мидии.
- 5
В сотейник с оставшимся бульоном выложить головы креветок и варить на небольшом огне 15 минут. Процедить бульон через мелкое сито.
Инструменты
Сито шинуа - 6
В кастрюлю с толстым дном или сковороду вок выложить сливочное масло и обжарить на среднем огне лук и сладкий перец, пока не размягчатся. Добавить чеснок и жарить еще 2 минуты.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 7
Выложить в кастрюлю нарезанные кубиками помидоры и помидоры в собственном соку, измельченные до пюре, хлопья перца чили. Добавить вино и варить 10–15 минут.
- 8
Добавить к помидорам 2 чашки полученного бульона, по вкусу соль и молотый черный перец. Подождать, пока все закипит и выложить туда рыбу и морепродукты. Если получиться мало жидкости, влить еще бульона или горячей воды.
- 9
Томить касуэлу 5–7 минут на небольшом огне.
- 10
Перед подачей посыпать измельченной петрушкой и подавать с арепами — лепешками из кукурузного хлеба.
