Автор рецептаAnita Ggdf
В Древнем Риме продукты от порчи предохраняли морской водой. Потом воду заменили вином, позже – уксусом. Кислая среда – основа любого маринада. А сами маринады – прекрасное средство разнообразить стол ранней весной. В этом рецепте кефаль можно заменить на филе лосося, ставриды или сельди. Не солите рыбу перед приготовлением: она теряет сок и становится жестче.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лук-шалот | 1 головка |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
| Лимон | 2 штуки |
| Эстрагон | 1 стебель |
| Апельсины | 2 штуки |
| Вода | 3 столовые ложки |
| Филе кефали на коже | 4 штуки |
| Белый винный уксус | 3 столовые ложки |
| Пшеничная мука | по вкусу |
| Каперсы | 1 столовая ложка |
| Зеленый салат | 1 пучок |
Инструкция приготовления
- 1
Смешать измельченный шалот и каперсы в маленькой кастрюле, влить уксус и воду.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Поставить на слабый огонь, уварить на треть объема жидкости и отставить.
- 3
В другой кастрюле смешать сок апельсинов и лимонов, добавить эстрагон.
Инструменты
Пресс ручной для цитрусовых - 4
Уварить на слабом огне до половины объема и процедить через сито в кастрюлю с шалотом и каперсами.
Инструменты
Сито шинуа - 5
Слегка обвалять в муке и посолить рыбу.
- 6
Нагреть в сковороде 1 ст. ложку масла и обжарить филе, положив кожицей вниз, до хрустящей корочки.
- 7
Выключить огонь, перевернуть филе и оставить на сковороде на несколько минут.
- 8
Выложить рыбу на тарелку, полить соусом.
- 9
Подать к столу с листьями салата.
Шпаргалка
Как подготовить салат айсберг
