Автор рецептаЕда
Кенигсбергские клопсы — вкусные фрикадельки с соусом из каперсов. Приготовить клопсы просто: достаточно замешать телячий фарш с черствым хлебом, слепить из массы небольшие котлетки и отварить их в бульоне. Особенность традиционного рецепта кенигсберских клопсов в том, что пресного хлеба во фрикадельках достаточно много, но окружение у него нескучное: соленые анчоусы, каперсы и лимонный сок.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Телятина | 500 г |
| Черствый белый хлеб | 80 г |
| Молоко | 250 мл |
| Репчатый лук | 150 г |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Анчоусы | 1 штука |
| Говяжий бульон | 750 мл |
| Морковь | 1 штука |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Сливочное масло | 60 г |
| Пшеничная мука | 2 столовые ложки |
| Каперсы | 110 г |
| Лимонный сок | 1 чайная ложка |
| Сахар | щепотка |
| Сливки 33%-ные | 125 мл |
| Яичный желток | 1 штука |
| Картофель | 800 г |
| Петрушка | 10 г |
Инструкция приготовления
1Телятину провернуть через мясорубку дважды. Мелко нарезать 100 г лука и анчоусы.
Инструменты
Мясорубка механическая
2Залить черствый хлеб молоком и оставить минут на 5. Затем отжать молоко, оно больше не нужно, а хлеб раскрошить.
3Смешать фарш с хлебом, измельченным луком, анчоусами, яйцами, солью и перцем.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4В сотейник влить бульон, добавить лавровый лист и произвольно нарезанные лук и морковь. Довести до кипения и снизить огонь до среднего.
Инструменты
Сотейник
5Мокрыми руками скатать из фарша шарики размером с мячи для гольфа.
6Варить на небольшом кипении 10 минут, затем снять с огня и оставить еще на 10 минут.
7Готовые клопсы переложить в любую посуду и сохранить их теплыми. Бульон процедить. Для соуса понадобится 350 мл бульона, остальное можно заморозить до следующего раза.
8В том же сотейнике растопить сливочное масло, добавить муку и хорошо перемешать. Добавить бульон, половину каперсов вместе с маринадом, лимонный сок, сахар, сливки и желток. Взбивать венчиком на среднем огне до загустения, не кипятить.
9Выложить клопсы на тарелку, полить соусом, посыпать каперсами, украсить мелко нарубленной петрушкой
10В качестве гарнира подать вареный картофель.
