Автор рецептаАлексей Зимин
Классический рецепт, ничего лишнего: баранина, лук, курдюк, кориандр и зира. Мясо для люля лучше рубить ножом, а не проворачивать через мясорубку.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Баранина | 1 кг |
| Лук | 330 г |
| Курдюк | 330 г |
| Молотый кориандр | 1 столовая ложка |
| Кумин (зира) | 1 столовая ложка |
| Свежемолотый черный перец | ½ чайных ложек |
| Соль | 1 чайная ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Порубить мясо в фарш — в идеале это нужно сделать ножом. Если пропустить через мясорубку, греха не будет, но рубленый фарш всегда вкуснее и сочнее.
Шпаргалка
Как приготовить рубленый фарш - 2
Лук и курдюк очень-очень мелко нарубить.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 3
Специи растереть в ступке, сложить в миску вместе с луком и перемешать, не разминая при этом лук. Потом положить туда же мелконарезанный курдюк и снова тщательно перемешать, чтобы кусочки курдюка равномерно, а не комками распределились по фаршу.
Инструменты
Пестик и ступка - 4
Добавить лук с курдюком и специями в фарш и вымесить его, как тесто, до однородности и эластичности. От того, насколько тщательно будет выполнена эта процедура, будет зависеть удача всей операции. Хорошо вымешанный фарш не будет трескаться и соскакивать с шампура. Можно для этого даже сложить фарш в бязевый мешок и со всей силы отбить об пол. Чтобы проверить, готов ли фарш, можно сделать длинную котлету, как для люля, и подержать ее в воздухе — она не должна рваться, должна выдерживать свой вес.
- 5
Разделить фарш на котлетки примерно по 150 грамм. Взять сухой шампур и, смачивая руку в воде, нанизать котлетки на шампур. Сжимая фарш руками, чтобы из него вышел весь воздух, сформировать длинные плотные кебабы.
Инструменты
Мясорубка электрическая - 6
Самый ответственный момент — жарка на мангале. Если фарш недостаточно хорошо отбит и плотно насажен, он может слететь с шампура в угли. Поэтому, если вы делаете сразу много, для верности можно сначала пожарить один пилотный кебаб и посмотреть, как он будет себя вести. Если он получится, поставить на мангал остальные и жарить до коричневой корочки.
Инструменты
Гриль портативный
