Автор рецептаТатьяна Найт (каменцева)
История рецепта
Одним из самых популярных китайских блюд из лапши является блюдо ло-мейн (lo mein). «Ло-мейн» на кантонском диалекте, собственно, и означает «варёная лапша». Вариантов этого блюда (в зависимости от используемых овощей и мяса) много, но классическим считается ло-мейн с говядиной.
Если все ингредиенты заготовить заранее: помыть, отварить, нарезать, тогда ло-мейн готовится очень быстро. И может стать любимым блюдом для очень занятых и деловых хозяек.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Куриное филе | 2 штуки |
| Кешью | 170 г |
| Сушеные древесные грибы | 2 штуки |
| Замороженный зеленый горошек | 110 г |
| Морковь | 1 штука |
| Зеленая стручковая фасоль (замороженная) | 110 г |
| Сладкий перец | ½ штук |
| Ростки гороха маш | 200 г |
| Зеленый лук перья | 3 штуки |
| Куриное яйцо | 2 штуки |
| Корень имбиря | 30 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Рисовый уксус | 2 столовые ложки |
| Картофельный крахмал | 1 столовая ложка |
| Молотый белый перец | на кончике ножа |
| Темный соевый соус | 50 мл |
| Тростниковый сахар | 1 чайная ложка |
| Кунжутное масло | 4 столовые ложки |
| Устричный соус | 1 чайная ложка |
| Яичная лапша | 300 г |
Инструкция приготовления
- 1
Замачиваем древесные грибы в большом количестве воды комнатной температуры (обязательно!) на 30–40 минут. Грибы раскроются, впитают в себя жидкость и увеличатся в объеме (примерно в 6–8 раз). После раскрытия обязательно промыть в проточной воде от песка. Нарезать на полоски шириной 5 мм.
- 2
Готовим маринад: смешиваем в миске рисовый уксус, 1 чайная ложка крахмала и белый перец.
- 3
Куриное филе нарезать на тонкие полоски шириной 5 мм. Добавить его в маринад и оставить мариноваться на минут 15–20.
Шпаргалка
Как подготовить куриное филе - 4
В кипящую слегка подсоленную воду бросить яичную лапшу ло-мейн (я использую лапшу Fine Egg Noodles фирмы «BLUE DRAGON») и отваривать до полуготовности (около 3 минут), потому что мы будем ее еще обжаривать. Слить воду, отставить.
- 5
Готовим соус к лапше: к соевому соусу добавляем устричный, сахар, остаток крахмала, 2 столовые ложки кунжутного масла. Убираем в сторону.
- 6
В сковороде вок (или сотейнике с высокими краями) обжариваем орехи кешью без добавления масла. Перекладываем в миску.
- 7
Добавляем в сковороду кунжутное масло. Корень имбиря отчистить и натереть на мелкой терке. Добавляем в разогретое масло тертый свежий имбирь, порезанный чеснок. Помешивая, обжариваем 30 секунд.
Шпаргалка
Как подготовить имбирь - 8
Отправляем курицу и обжариваем 4–6 минут, перекладываем в свободную миску.
- 9
Овощи нарезать соломкой. Добавляем овощи (морковь, перец) в вок, обжариваем 2 минуты, добавляем мороженый горошек, стручковую фасоль, обжариваем минуты 3.
- 10
Далее отодвигаем овощную смесь в бок. Если вок совсем сухой, добавляем немного кунжутного масла и прогреваем его минутку. Разбиваем яйца в вок и обжариваем, постоянно размешивая. Как только яйца прожарятся (1–2 минуты), смешиваем их с овощами. Добавляем древесные грибы, ростки бобовых (их частно продают в пластиковых пакетах, как салатные смеси), жареные орехи кешью, обжариваем 1–2 минуты. Возвращаем курицу в вок. Добавляем лапшу и аккуратно перемешиваем, даем ей прогреться.
- 11
Вводим соус, хорошо, но нежно (!) перемешиваем и буквально пару минут даем соусу загустеть. Если он слишком густой, можно добавить пару-тройку столовых ложек воды. Убираем с огня.
- 12
Перья зеленого лука режем по диагонали шириной 2–3 см. Выкладываем порцию ло-мейна на тарелку и украшаем перьями лука.
