Автор рецептаЕда
Рецептом с нами поделился шеф-повар из ресторана Cape Илья Пампуха.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Филе лосося | 600 г |
| Соевый соус | 400 мл |
| Мирин | 560 мл |
| Саке | 200 мл |
| Тростниковый сахар | 240 г |
| Кукурузный крахмал | 20 г |
| Вода | 80 мл |
| Огурцы | 240 г |
| Соус мицукан | 440 мл |
| Рыбный соус | 160 мл |
| Кинза | 12 г |
| Чеснок | 8 г |
| Кунжут | по вкусу |
| Перец чили | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Для начала приготовить соус кабаяки. Смешать в сотейнике соевый соус, 240 грамм мирина, саке и сахар.
Инструменты
Сотейник - 2
Поставить сотейник на огонь и довести до кипения.
- 3
В отдельной миске смешать крахмал с холодной водой и ввести в кипящую смесь тонкой струйкой, постоянно помешивая.
- 4
Уваривать в течение нескольких минут, постоянно помешивая, до загустения.
- 5
Остудить соус до комнатной температуры. Кабаяки готов!
- 6
Филе лосося нарезать на куски 4х4 см, посолить, обмазать соусом кабаяки, выложить на пергамент и запечь в духовке в течение 12 минут при температуре 180 градусов.
Инструменты
Термометр для духовки - 7
Приготовить маринад. Смешать 320 грамм мирина, мицукан, рыбный соус, мелко порубленную кинзу и измельченный чеснок.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 8
Огурцы очистить от семян и нарезать палочками. Положить в миску, посолить, добавить маринад, дать постоять несколько минут.
- 9
Украсить кубики лосося смесью белого и черного кунжута и нитями перца чили.
- 10
Подавать лосось можно как в миксе с огурцами так и по-отдельности.
