Автор рецептаЕда
Рецепт от Александра Челмакина, шеф-повара ресторана Nome.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Морковь | 8 штук |
| Базилик | 20 г |
| Помидоры | 200 г |
| Сладкий соус чили | 100 мл |
| Семена чиа | 5 г |
| Лук-сибулет | 5 г |
| Сливочное масло | 50 г |
| Топленое молоко | 200 мл |
| Мисо-паста | 8 г |
| Соус терияки | 6 г |
| Сушеный гриб муэр | 100 г |
Инструкция приготовления
1Морковь вымыть (если морковь молодая, то можно не чистить), посолить, завернуть в фольгу и выложить на противень.
2Запекать морковь в разогретой до 180 градусах духовке 40–50 минут.
Инструменты
Термометр для духовки
3Приготовить соус. Смешать топленое молоко, мисо-пасту, соус терияки, выложить в сотейник и уварить до консистенции соуса.
Инструменты
Сотейник
4Сухие грибы муэр выложить в холодную воду и замочить на 20–30 минут.
5Когда грибы разбухнут, их промыть и удалить твердые части, которыми грибы крепятся к дереву, оставив только тонкие «ушки» и выложить в миску.
6Помидоры нарезать мелкими кубиками и вместе с соком добавить к грибам.
Инструменты
Нож шефский
7Базилик мелко нарезать и тоже добавить в миску с грибами. Посолить, поперчить, перемешать и оставить при комнатной температуре грибы муэр мариноваться 10-15 минут.
8Запеченную морковь нарезать дольками в 5–6 см.
9Разогреть в сковороде сливочное масло и, когда оно начнет пузыриться, выложить морковь, немного обжарить.
Инструменты
Сковорода с керамическим покрытием
10Добавить сладкий соус чили, перемешать и оставить на огне до появления пузырьков.
11Выложить на каждую тарелку по 2 нарезанных морковки, полить соусом из топленого молокам, рядом выложить грибы муэр, украсить базиликом, мелконарезанным сибулетом и семенами чиа.
